韭菜屬于抗旱耐熱的植物，在夏日裡屬于根莖類最長久的蔬菜。春天開始生長，20多天就可以收獲一次。

自家崂山小院裡公公爸爸種的韭菜完全沒有打任何農藥，長勢非常好，7月裡的韭菜雖然沒有春天那會兒頭茬得那麼香甜和新鮮，但是依然非常翠綠。周末回去，公公爸爸冒着雨又給割回來一大把，所謂的家庭和睦溫馨，就是家人之間不計較的各種小事帶給你的溫暖和能量。

趁着韭菜新鮮綠油油的勁兒，今天就給大家分享一道地道河南美食--炸菜角。這是小編小時候最喜歡吃的碳水，一塊錢4個，每次我媽買回來一股腦兒全吃了，不夠媽媽再去買，來回能泡上三四趟，那叫一個香！每逢五月初五端午節，在小編的故鄉，家家戶戶都會炸這個。現在條件好了，随時吃随時炸，不管在什麼地方，什麼時候吃，這種溫暖的食物永遠充斥着媽媽的回憶和味道。

炸好的素菜角色澤金黃，簡單粗暴一個字--香！

韭菜摘幹淨之後，用清水沖洗，控水晾幹。

紅薯粉條放在熱水裡煮軟。小編是直接煮的，如果您怕費功夫，可以提前泡軟之後再煮，那樣會更軟爛，時間也會縮短。

打上5個雞蛋，攪均打散。冷鍋冷油倒入雞蛋液。

拿筷子順着一個方向不停攪拌，火候為中火即可。剛開始因為油的溫度不是很高，不會很快成型，所以一定要有一些耐心，不停攪拌最後就會成為小顆粒狀。

煮熟的粉條會有一些黏性，可以放上少許的香油攪拌一下就會很快散開來。切成顆粒放入切好的韭菜末中。豆腐也切成小丁兒放入。

雞蛋顆粒和蝦皮也一并放入。

加入适量的食鹽，雞粉，十三香以及少量香油，順着一個方向攪拌均勻。

準備面粉500克，倒入少量的食用油。開水300克，少量多次倒入面粉中。

用筷子把幹面粉都攪成顆粒狀，稍微晾一下之後。用手揉成光滑的面團，因為和面的時候加入了少量的食用油，面團相對比較光滑，醒15分鐘。

醒好的面團用手稍微再揉搓幾下就會變成非常非常光滑的面團。

把面團搓成長條，分成60克一個的小劑子，擀成薄片，把韭菜粉條雞蛋蝦皮素餡放進去，捏成餃子形狀。

捏好的素菜角。

鍋中放入适量的色拉油。油最好選擇無味的，油溫六七成熱加入包好的菜角。

中小火炸，當兩面炸至金黃的時候，就可以撈出，控幹油份晾涼。

炸好的菜角鮮香無比，雖然是素餡兒的餃子，味道真的太美味！關于菜角的包法有很多種，小編的這種包法是小時候奶奶教會的，所以每次做這道美食的時候不自覺就會用這種包法。大家如果覺得這種包法不是很好看，可以自行搜索一下其它包法。

如果您對我們這道炸菜角有更好的建議和意見，可以在留言區給我們互動，如果您喜歡，可以給我們一鍵三連哦～

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