秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。重陽節前後，在國内既有登高祈福的風俗，也有吃螃蟹的傳統。

螃蟹是一種時令性很強的食物，現在正是肥壯的時候。

十月蟹黃膏白，口感豐腴圓潤，滿屏的蟹黃……已經在瘋狂咽口水了

現在，小妹就手把手教你挑選肥美螃蟹的技巧，還給你送上螃蟹的王牌做法，10分鐘學會，趕緊為家人露一手吧~

食RECIPE譜

1. 醬爆香辣蟹

2. 螃蟹炒年糕

3. 清蒸螃蟹

挑選螃蟹的3大技巧

1. 看肚臍，辨雌雄：公蟹肚臍是尖的，母蟹肚臍是圓的。

公蟹：肚臍越往裡凹，肚子越向外凸，蟹肚越厚實，這隻蟹便會越飽滿☟

母蟹：肚子鼓鼓的，微微透着黃。這樣的蟹，蟹肉蟹黃飽滿的幾率就很大了☟

2. 看蟹殼，選顔色：蟹殼要青綠色，光澤足、摸起來有硬度，蟹尾部要發紅或發黃，并且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感，說明蟹黃很滿。

3. 看外表，掂輕重：挑選時先觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈，說明其鮮活。新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下， 較重的說明肉更多、蟹黃更滿。

醬爆香辣蟹

自己做的香辣蟹，醬香味濃郁，吃起來香辣過瘾，好吃到舔手指~

食 材

主料：螃蟹1斤

輔料：澱粉适量、蔥段适量、白芝麻少許、蒜少許、豆瓣醬1勺、火鍋底料1小塊、料酒1勺、蚝油1勺、生抽1勺、白糖半勺

做 法

1. 螃蟹去殼，切塊。蟹塊的切面，蘸一層澱粉。

2. 放入平底鍋，有面粉的一面先煎至定型，再煎至全部金黃盛出。

3. 鍋裡倒油，爆香蔥蒜，加入豆瓣醬、火鍋底料，炒出紅油，倒入螃蟹，翻炒均勻。

4. 加入料酒、生抽、蚝油、白糖，翻炒均勻，撒上蔥段、熟白芝麻即可。咬一口，蟹肉吸收了湯汁，入口有些微辣，鮮甜的蟹味随後滿溢，絕對的美味佳肴~

螃蟹炒年糕

螃蟹肉質細嫩，年糕裹上蟹鮮味的醬汁，一口鮮甜，軟軟糯糯，香辣可口，已經連續做了好幾天了，每次炒一大鍋都不夠吃~

食 材

主料：螃蟹1斤

輔料：年糕适量、火鍋底料1小塊、郫縣豆瓣醬1小勺、玉米澱粉适量、小蔥适量、生姜片2片、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖少許、清水半碗

做 法

1. 螃蟹處理幹淨，切塊，切面蘸上玉米澱粉。

2. 将切塊的螃蟹放鍋裡，煎至金黃盛出，年糕也放入鍋裡，煎一下盛出。

3. 鍋裡倒油，爆香蔥姜蒜，加入豆瓣醬、火鍋底料，炒出紅油，倒入螃蟹、年糕，翻炒均勻。

4. 加入料酒、生抽、蚝油、白糖、半碗清水，炒至湯汁濃稠，撒上蔥花即可！年糕軟糯，略焦處則鹹香且有嚼勁，螃蟹有種碳烤的感覺，咀嚼起來酥脆，香得很~

清蒸螃蟹

螃蟹最經典的烹饪方式就是清蒸了，能最大限度地保留蟹黃，肉嫩鮮美，吃起來原汁原味，回味無窮~

食 材

主料：螃蟹3隻

輔料：生姜适量、香蔥少許、生抽2勺、醋1茶匙、料酒适量

做 法

1. 螃蟹放清水裡，吐一會兒泥沙及雜質。用手抓住螃蟹殼的兩邊，将螃蟹仔細刷洗幹淨，再用料酒泡一會。

2. 蒸鍋中倒入适量清水，籠屜上放些姜片，然後把螃蟹肚皮朝上，放到姜片上，再擺蔥段和姜片。

4. 開小火蒸，待聽不到螃蟹響動後，再轉大火蒸12分鐘左右，蒸好的螃蟹，幹幹淨淨，不斷腿不流黃。

5. 碗中加入姜末、生抽、醋，攪拌均勻，調成蘸料。螃蟹性寒涼，搭配姜醋汁一起食用，味美更加鮮美，還可祛寒暖胃，這樣做，全家都愛吃~

小 Tips

1. 蒸螃蟹火候最重要，先要用小火蒸，螃蟹身體緩慢受熱，就不會在鍋裡抗争而導緻斷腿流黃。

2. 螃蟹屬性寒涼食物，可以搭配喝些白酒、黃酒或是葡萄酒；此外，一次切莫不可貪吃過多，以1~2隻為佳。

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