冬瓜蜜餞做法?原料:鮮瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤,我來為大家講解一下關于冬瓜蜜餞做法?跟着小編一起來看一看吧!
原料:鮮瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤。
制坯;去皮、去瓤,可切成冬條、冬片、截成冬元、冬梅等形。
灰浸:将瓜坯倒入石灰水中,上下翻動,浸一夜。
水漂:将瓜坯舀入清水中,每隔2小時換一次水,共換3次。
撩漂(撩坯和水漂):将瓜坯倒入80℃水的鍋内,沸後撩15分鐘,舀坯入清水中漂一夜,次日換一次清水漂一天。
糖漬:将糖水倒入瓜坯中,4小時後翻動一次,漬一天。
起貨:次日,将瓜坯同糖水舀起鍋内,中火煮40分鐘,糖溫在112℃,舀起濾幹,上糖衣即可。
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