大家好，我是大磊。魚在人類餐桌上占據着非常重要的地位，無論是海魚還是淡水魚，都深受人們的喜愛。

烹饪魚也有很多方式，要說最能保證原滋原味的就是蒸了。提起蒸魚，最常見的就是蒸鲈魚。蒸鲈魚肉質鮮香，口感很嫩，而且刺少，營養也特别豐富，所以一直受到人們的追捧和喜愛。

雖說蒸鲈魚做法簡單，但是很多人也會做失敗，出現魚肉特别腥、或者蒸出來就肉就散架了的情況。原因很可能就是買魚的時候沒有挑選好。

很多人去買魚的時候，認為鲈魚肚子越大，說明魚肉越多越好吃，其實這樣完全是錯誤的，很可能被魚販誤導了。

今天，大磊就來給大家分享關于挑選鲈魚的小技巧，主要就是3點，學會之後，魚販都誇你是行家。

我們在挑鲈魚的時候，第一眼肯定是先看魚肚子了。有的魚肚子平坦，有的魚肚子鼓鼓的。到底選哪一種呢？

其實，我們看到的肚子鼓脹的鲈魚，基本上都不是健康的。一個健康的鲈魚，在水中的時候肯定有活力，經常遊動，魚身肯定是平坦和勻稱的。大肚子的鲈魚，可能是飼料喂大的，或者是被魚販塞了東西。

所以，我們在對比魚肚子的時候，盡量選擇小一些的。建議挑選整體個頭适中的，重量在1斤半左右的鲈魚，口感比較細嫩，味道也剛好。太大的魚，肉質沒有彈性，不建議購買。

新鮮的鲈魚眼睛清澈透明，飽滿并且凸出，沒有紅筋；如果魚眼渾濁不清澈，有泛黃現象，說明不夠新鮮。

很多人都認為吃魚眼對眼睛好，其實并沒有什麼科學依據，單吃一兩個魚眼的營養價值并沒有多少。

鲈魚的魚尾是身上重要的部位之一，遊泳活動全靠它了。但是魚尾的毛細血管非常脆弱，比較容易受傷。魚尾受傷主要表現就是會泛紅，并且遇到不幹淨的水質會感染細菌。所以，在購買鲈魚的時候，一定要仔細觀察，看看魚尾的顔色是否正常。

海水鲈魚和淡水鲈魚有什麼區别？

海水鲈魚和淡水鲈魚的區分其實非常簡單，首先就是售賣方式。

海水鲈魚離開水活躍度會降低，一般就會先冰鮮保存再進行售賣，除非在沿海地區，直接在海邊購買漁民新鮮的，其他在超市離買的海水鲈魚，都是冰鮮的。

淡水鲈魚一般都是江鲈魚，魚販直接售賣活的。

口感上來說，海水鲈魚腥味更重一些，并且肉質會柴；而淡水鲈魚，烹饪好之後肉質有彈性，像“蒜瓣肉”。

無論是淡水鲈魚還是海水鲈魚，營養都很豐富，魚刺少，清蒸之後也比較适合孩子吃。下面就給大家分享清蒸鲈魚的做法。

【清蒸鲈魚】

1， 準備一條清洗幹淨的鲈魚，切開魚身的兩側，放入盆中，準備适量蔥段和姜片，墊在鲈魚的下面，這樣可以使鲈魚在蒸制的過程中受熱均勻。

再另準備适量蔥絲、姜絲和紅椒絲，泡在水裡，使口感更加爽脆。

2，鍋内燒水，水燒開後，放上鲈魚，在魚身上淋上少許料酒去腥，蓋上鍋蓋，開中火蒸6分鐘。

3，時間到，取出蒸好的鲈魚，控去盤中多餘的湯汁，放入另一個盤中，用筷子撿出蔥段和姜片，放上泡好的蔥姜絲和紅椒絲，撒上少許香菜。

4，起鍋添入一勺食用油，燒至7成熱時，均勻地潑在蔥姜絲上面，激發出香味，在魚身的兩側澆上20克蒸魚豉油調味，即可上桌食用。

好了，今天的美食分享就到這裡結束了，學會挑鲈魚，以後再做出來的鲈魚肯定非常成功。

感謝您的閱讀，我們下期再見。

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