說到黃喉，那是川渝人吃火鍋必點的一道菜。涮火鍋那種獨特脆爽的口感讓人吃了欲罷不能。其實黃喉不隻是用來涮火鍋，爆炒才是香辣脆爽的江湖極緻體驗。很多人可能現在都不清楚黃喉是什麼。其實黃喉就是牛或豬的心髒主動脈血管。牛的黃猴顔色偏黃，相對要厚一點，豬的黃喉顔色偏白，要薄很多，論口感牛黃喉更爽脆一點。那些專業吃貨也更傾向于吃牛皇猴，那今天就用容易買到的發制牛黃猴來做這道菜。
食材：牛黃喉
調料：菜籽油、豬油、韭黃、仔姜、小米辣、泡椒、姜、蒜、鹽、白糖、陳醋、郫縣豆瓣、味極鮮醬油、青花椒、胡椒、料酒、味精、澱粉
制作步驟：
1.先來處理黃喉，因為牛黃喉比較厚一點，所以我會改個十字花刀，這樣切出來不僅好看，更重要的是入味。
2.準備配菜和料頭。炒黃猴用韭黃或者韭菜都非常的搭。先切點韭黃段，再準備幾根小蔥也切成段，配色的同時也能增加一種蔥香味。
3.火爆江湖菜仔姜絲當然必不可少，但别切得太細了，要不一會找都找不到。增加辣香口感的小米辣當然少不了，多一點切成辣椒碎備用。
4.這道菜泡椒末一定要有，再少來一點點的郫縣豆瓣，增加湯色的味道。再準備一點拍蒜和姜米。
5.一定記得要提前調好料汁，加醬油、鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒、味精和一點澱粉調勻。
6.雖然是發制黃喉，還是要焯一下水。鍋中水燒開後加點料酒進去，然後倒入黃喉，焯水30 秒撈出控水。這個不是鮮黃喉，所以不用焯太久。
7.把炒鍋燒熱後倒菜籽油，再加一勺豬油增香。接下來全程保持最大火，把油溫燒到七成時下入拍蒜和姜米快速爆香。
8.接着下泡椒和郫縣豆瓣炒出香味，再倒入青花椒和小米辣，快速炒出麻辣香味後下入黃喉快速翻炒均勻。
9.下入韭黃、仔姜和小蔥節快速炒勻。炒勻後淋入料汁快速翻炒12秒，淋入藤椒油增香，關火炒勻起鍋。
這樣一道鮮香脆爽到極緻的江湖菜火爆黃喉。您願意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。
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