猕猴桃這種水果，保質期特别短，采摘後十天左右就會開始腐爛，所以，要想确保猕猴桃的果實商品性，采摘時期就特别重要。這個猕猴桃的商品性怎麼樣，不僅僅是好看，還好好吃和好賣。因此，從外觀上來講，猕猴桃的果實形狀、顔色、光滑度、整齊度和有無傷痕等要達到一定的标準，内在品質從果肉的顔色、肉質的粗細汁液的多少、酸甜味道、有無香氣、含營養物質的多少等也需要達到相應的要求，才能算是高品質的猕猴桃，才能賣的更好。

所以說，采摘早了吧，猕猴桃還不完全成熟，果實不甜、不香、硬還酸澀。采摘完了呢，又保存不了幾天，還沒等買完，猕猴桃就已經爛在自己手裡了。因此，選擇什麼時候采摘，對于猕猴桃來說，還真的就顯得特别重要。

猕猴桃在沒有成熟的時候，會顯得特别硬，隻有完全成熟了以後，才會開始變軟，我們可以捏一下，就知道其成沒成熟。但是，實際上，猕猴桃不是非要等到變軟是才開始采收，因為這不利于貯藏，也不利于運輸。可是猕猴桃在成熟的過程中，外觀顔色沒有明顯變化，不像其他水果一樣，可以通過外觀顔色來判斷是不是成熟了。對于猕猴桃來說，判斷成熟的指标，一般隻能通過可溶性固形物含量作為成熟度指标。

因為不同的品種的猕猴桃，其成熟期還是有一定差異的，所以有經驗的人可以根據猕猴桃的生長時間和外觀的細微變化來判斷猕猴桃的成熟期。例如，可以從第一次開花的第135-145天算起，進入成熟期。總的來說，大部分猕猴桃品種的成熟期，一般是在9到10月。從外觀上看，也有略小的變化，就是果皮由青綠色向黃綠色發展，表面漸漸變得光滑，有的絨毛開始脫落就說明猕猴桃開始進入成熟期了。

當然，在某種程度上說，猕猴桃的成熟期可以人為控制，在做好肥水管理、修剪、疏果等常規管理的前提下，正确使用一些催熟劑，具有明顯增大果實、提高産量、提前成熟的作用，從而提高果實的商品價值。但是，一般情況下，要想猕猴桃賣得更好，最好還是等猕猴桃自然成熟。

所以，确定猕猴桃什麼時候采摘，這個需要根據我們的用途來确定，一般來說，用于鮮食的，可以早采，用于就地加工的，适當晚采也行。但通常情況下，最好是早采為好。因為猕猴桃屬呼吸躍變型水果，采摘後期生命代謝活動仍在進行，随着代謝的進程，猕猴桃由未熟走向成熟，由成熟走向衰老，最終失去其商品價值。猕猴桃果品貯藏及保鮮運輸，就是一個盡可能地延長其商品價值的過程。可以通過貯藏保鮮的作用，使果實的色、香、味發生很大的變化，更利于人們食用，從而提高經濟效益和食用價值。

所以，根本就不用擔心早采會影響到猕猴的商品價值。但是，早采也不是說越早越好，而是要根據品種特性适時采收，做到科學采收，至少要達到八九成熟才行。因為過早采收，果實糖分、酸度達不到标準，貯藏後果品質量下降。因此，不能因為擔心貯藏和運輸問題，就過早采收，這樣不利于打造猕猴桃品牌。

過早的采收不好，當然了，過晚的采收也不好，因為晚采果實内已糖化發軟，除了不易貯藏和運輸外，也會失去其品種獨有的風味。這主要是猕猴桃是漿果類，不同于核果類、仁果類，未進入市場已軟化，不僅運不出去，就算運出去别人也不敢買。因此，過早有壞處，過晚也有壞處，必須要嚴格按成熟期采收。一般可從以下幾個方面來确定猕猴桃的适宜采收期：

A果實發育期。在正常氣候條件下，同一地區同一品種，從落花到果實成熟，都有各自相對确定的生長天數，同一品種在不同地區成熟期略有變化，一般相差一周左右。從開花到成熟，大緻時間為130到150天左右。

B果實的色澤。主要包括皮色、種子色、果肉色3個方面，一般應在果皮葉綠素逐漸分解減退，底色呈現黃褐色，剖開果實，種子為黑滿色，果肉疏松狀，呈現黃綠色時采收。

C果實的硬度。成熟的猕猴桃原果膠含量較少，硬度下降，用手捏會感覺變軟。當我們直觀感覺不能判斷時，可用手持硬度計來測定。

D可溶性固形物含量。不同的品種，可溶性固形物含量會有所區别，一般美味猕猴桃的可溶性固形物含量達6.5%-8％就可以采收。雖然這種方法比較科學，但需要儀器來測定，有點麻煩。

文|山魈

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