“呐~做人呢，最重要就是開心，你餓不餓，要不我給你去煮碗面？”

蘇州人不管何時何地何種心情

隻要來一碗熱騰騰的蘇式湯面

嘬一口滾燙的湯

在呼噜呼噜地吃面

直到吃到額角冒汗才罷休

幸福感瞬間up！up！

蘇州是一座要“面”子的城市，很多老蘇州的一天都是從一碗蘇式面開始的！所以，在蘇州的你是不是也是這樣？

- - 小薇今日推薦菜單 - -

【蟹黃面】【凍雞面】【藏書羊肉面】

【秘制肉排面】【奧竈面】【陽春面】

蟹 黃 面

裕興記

蟹黃面又叫“秃黃油面”，意思是“光秃秃的隻有蟹黃和蟹膏”，是傳說中的面點。說起蟹黃面與蟹粉面的制作過程，那可是相當講究，關鍵就在澆頭。

每年在賣大閘蟹季節才有的秃黃油面，每天限量20碗。澆頭是由公蟹純膏、母蟹純黃炒出來的，總共是六隻螃蟹炒出來的。

現炒的澆頭，趁熱倒入面裡，攪拌一下，濃濃的蟹香便撲鼻而來。每根面條都和蟹黃蟹膏合為一體，加一點點香醋可以驅寒，兩個字“滿足”！

凍 雞 面

朱鴻興

說到這“凍雞面”，這可是上世紀三十年代蘇式面的幾大招牌之一啊。尤其是朱鴻興的凍雞面，名氣乓乓響！可惜，由于制作工藝繁瑣，再加上老一輩面點師隐退等多種原因，凍雞面在上世紀六七十年代漸漸退出江湖。

蘇州人講究“不時不食”，凍雞面多作為冬時令的吃食，據說傳統制作方法很難找到“完整版”，這次複原出來的“凍雞面”，是朱鴻興幾個70多歲的老師傅們根據50多年前的老經驗還原出來的！

一碗晶瑩剔透的凍雞面澆頭，從草雞浸漂焯水到文火“焐”等，一道道程序精工細作，要花上8~10個小時才能“大功告成”。不得不說咱們蘇州的吃貨小夥伴們也太有口福了！

藏書羊肉面

任何地方

說起藏書羊肉，那絕對是屬于蘇州人的街頭美食，不管你住在哪裡，方圓1公裡以内絕對可以找到一家藏書羊肉店，而且每一家都很好吃！

用杉木桶燒羊肉是藏書羊肉獨創，把新鮮羊肉放到這個杉木桶裡，熬上2個小時至肉質酥爛就成。如此簡單粗暴的烹饪實在是美味！

相比早早就打烊的東吳面館，藏書羊肉真是蘇州人勤勞的典範。相信一定也有一家你經常光顧的藏書羊肉店，在某個深夜走過你的胃溫暖你的心。

瓊 琳 閣

秘制肉排面

每次看到關于蘇州吃面的攻略，瓊琳閣都能進個前三。然而和那些老字号比起來，2011年左右開業的它隻算個小字輩，說明蘇州人吃面隻看好不好吃，而不是看資曆。

面湯分白湯和紅湯，澆頭非常豐富，最有特色的就是醇香肉排，早上一碗紅湯面配上一塊大排，美哉美哉。

瓊琳閣在蘇州中學對面，隻做早午兩餐生意，木桶裡的原湯賣完了就關門休息，基本每天隻賣600碗左右的面，通常到了下午一點就不營業了。

奧 竈 面

胥城大廈

來蘇州吃面，大家會向你提起胥城大廈，原因隻有一個：那裡有代表蘇式面水準的一塊金字招牌——奧竈面。2006年，葛優在蘇州胥城大廈吃了一碗奧竈面，至今都還惦記着。

胥城面條相比于其他蘇幫面來說，口感比較軟爛，入口勁道卻又不粘牙。一個利索的颠勺，一柳細面像被梳理過一般，被齊整整地碼在陶碗裡。

再加上鮮美的蝦仁澆頭。 一碗老蘇州的奧竈面就誕生了。

陽 春 面

韋複興

這裡的陽春面，剛剛重出江湖，一瞬間就又火了。3元錢一碗面，全蘇州應該找不到比它還便宜的了。

陽春面其實就是不加任何澆頭的素食面，因為沒有澆頭，所以對湯和面的要求就顯得尤為苛刻。豬排骨、調料包，經過兩個多小時的熬制的面湯，藏着蘇州面最本真的味道。

你心中最割舍不下的那碗蘇式湯面是什麼？不如找時間起個大早，來一碗頭湯面，豈不美哉？

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