小龍蝦過油和過水區别
小龍蝦過油和過水的區别在于效果不同，去腥效果的話，過水更好一些，一般來說，小龍蝦多是過水，可以過油也可以不過油。
小龍蝦過水的目的有三個：去腥、殺菌和定型，一般來說，小龍蝦是河鮮的一種，有着濃郁的腥味，焯水時建議在水中放料酒、花椒和生姜。
除此之外，在高溫的作用下，小龍蝦表面的細菌會得到有效滅殺，需要注意的是，小龍蝦的生長環境決定了小龍蝦容易滋生細菌。
這一點并不是那麼重要，小龍蝦經過開水焯燙之後更容易定型，可避免肉質松散的情況發生。
其實，最開始的時候小龍蝦是不過油的，隻是随着這個行業規模的變大，才有了過油這一說。
小龍蝦過油的話，好處主要表現在這兩點：顔色更加明亮，有着更高的顔值；可以更快地入味，在大批量處理小龍蝦時，這是一個很好的選擇。
小龍蝦這種食物在生活中是比較常見的，尤其是在夏天，有着特殊的風味，食用時蝦頭和蝦線千萬不要吃，除此之外，小龍蝦一定要高溫煮熟煮透才能食用。
【麻辣小龍蝦】
第一步：刷洗
新鮮小龍蝦500克放在清水中，用小刷子仔細的
刷洗幹淨。
捏住蝦中間的尾巴，扭動半圈抽出蝦線，然後
再反複沖洗幾次，直至水不再渾濁為止。
第二步：輔料
生姜切成薄片，大蔥白切成長段，紅泡椒三
根、切成圈備用。
準備一個小碗抓入青麻椒10克，花椒10克，幹
辣椒10克。再準備麻辣醬10克，辣椒醬10克、
豆瓣醬20克放入另一個碗中。再準備小蔥幾根，切成段備用。
第三步：炸制
鍋内燒油，油溫五成熱時、油面輕微冒煙，倒
入控幹水分的小龍蝦，開中火炸1分鐘左右，小
龍蝦炸至表面紅潤發亮以後倒出控油。
第四步：烹炒
鍋内留底油，油燒熱以後，放入蔥姜和泡椒翻
炒出香味，倒入花椒、麻椒等小料，翻炒出香
辣味，随時觀察幹辣椒的顔色、免得炒糊。再
把醬料倒入鍋中，快速攪拌化開醬料，炒出豆
瓣醬的紅油和香味。
然後從鍋邊淋入适量清水,加入料酒5克去腥,
生抽5克，白醋5克攪拌均勻，水燒開以後把小
龍蝦倒入鍋中，加入白糖少許中和辣味，蓋上
鍋蓋煮5分鐘。5分鐘之後，料汁漸漸收濃，小
龍蝦也已經煮熟、充分入味。
把大蔥、姜片從鍋中挑出，開大火把湯汁收至
粘稠，倒入小蔥段，淋入少許明油提亮色澤,
繼續翻炒幾下、就能出鍋裝盤了。
好了，這道簡單入味的麻辣小龍蝦就做好了，
喜歡的朋友趕緊試試吧。
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