做小龍蝦的時候必須油炸嗎-tft每日頭條

做小龍蝦的時候必須油炸嗎

美食更新时间:2024-12-14 14:46:00

做小龍蝦的時候必須油炸嗎（直接水煮還是油炸）1

小龍蝦過油和過水區别

小龍蝦過油和過水的區别在于效果不同，去腥效果的話，過水更好一些，一般來說，小龍蝦多是過水，可以過油也可以不過油。

小龍蝦過水的目的有三個：去腥、殺菌和定型，一般來說，小龍蝦是河鮮的一種，有着濃郁的腥味，焯水時建議在水中放料酒、花椒和生姜。

做小龍蝦的時候必須油炸嗎（直接水煮還是油炸）2

除此之外，在高溫的作用下，小龍蝦表面的細菌會得到有效滅殺，需要注意的是，小龍蝦的生長環境決定了小龍蝦容易滋生細菌。

這一點并不是那麼重要，小龍蝦經過開水焯燙之後更容易定型，可避免肉質松散的情況發生。

其實，最開始的時候小龍蝦是不過油的，隻是随着這個行業規模的變大，才有了過油這一說。

小龍蝦過油的話，好處主要表現在這兩點：顔色更加明亮，有着更高的顔值；可以更快地入味，在大批量處理小龍蝦時，這是一個很好的選擇。

做小龍蝦的時候必須油炸嗎（直接水煮還是油炸）3

小龍蝦這種食物在生活中是比較常見的，尤其是在夏天，有着特殊的風味，食用時蝦頭和蝦線千萬不要吃，除此之外，小龍蝦一定要高溫煮熟煮透才能食用。

【麻辣小龍蝦】

第一步：刷洗

新鮮小龍蝦500克放在清水中，用小刷子仔細的

刷洗幹淨。

捏住蝦中間的尾巴，扭動半圈抽出蝦線，然後

再反複沖洗幾次，直至水不再渾濁為止。

做小龍蝦的時候必須油炸嗎（直接水煮還是油炸）4

第二步：輔料

生姜切成薄片，大蔥白切成長段，紅泡椒三

根、切成圈備用。

準備一個小碗抓入青麻椒10克，花椒10克，幹

辣椒10克。再準備麻辣醬10克，辣椒醬10克、

豆瓣醬20克放入另一個碗中。再準備小蔥幾根，切成段備用。

做小龍蝦的時候必須油炸嗎（直接水煮還是油炸）5

第三步：炸制

鍋内燒油，油溫五成熱時、油面輕微冒煙，倒

入控幹水分的小龍蝦，開中火炸1分鐘左右，小

龍蝦炸至表面紅潤發亮以後倒出控油。

做小龍蝦的時候必須油炸嗎（直接水煮還是油炸）6

第四步：烹炒

鍋内留底油，油燒熱以後，放入蔥姜和泡椒翻

炒出香味，倒入花椒、麻椒等小料，翻炒出香

辣味，随時觀察幹辣椒的顔色、免得炒糊。再

把醬料倒入鍋中，快速攪拌化開醬料，炒出豆

瓣醬的紅油和香味。

然後從鍋邊淋入适量清水,加入料酒5克去腥,

生抽5克，白醋5克攪拌均勻，水燒開以後把小

龍蝦倒入鍋中，加入白糖少許中和辣味，蓋上

鍋蓋煮5分鐘。5分鐘之後，料汁漸漸收濃，小

龍蝦也已經煮熟、充分入味。

把大蔥、姜片從鍋中挑出，開大火把湯汁收至

粘稠，倒入小蔥段，淋入少許明油提亮色澤,

繼續翻炒幾下、就能出鍋裝盤了。

好了，這道簡單入味的麻辣小龍蝦就做好了，

喜歡的朋友趕緊試試吧。

做小龍蝦的時候必須油炸嗎（直接水煮還是油炸）7

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