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前面鑒味君帶大家吃過了

藏着海的味道的章魚燒

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其實在生活中，也有小夥伴問過水博士

章魚燒上面放的那些像木屑又像椰子片的東西是什麼呀？

而且不僅僅是章魚燒

很多日料上也會用到的這種東西

看上去還會動诶！

嘿嘿，其實它就是今天的主角

木魚花啦~

之所以會動，是因為木魚花本身比較輕

遇到熱氣後飄飄搖搖，就像是什麼“活”的東西了！

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木魚花是一種怎樣的“花”？

這個東西叫做“木魚花”，又叫“柴魚片”

日文叫做“削り節（けずりぶし）”

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它是日本料理中的一道非常重要的、不可或缺的調味料

它由魚幹（制熟、幹燥的魚）削或刨成薄片而成

口感天然獨特，别具風味，營養豐富。

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做木魚花的原料，可以是鲭魚（サバ）

金槍魚（マグロ）等等

但是最地道，最普遍為人所接受的

是鲣魚（カツオ）做成的木魚花

鲣魚長成下面的樣子

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用鲣魚做魚幹，這在日本有着

非常悠久的曆史和非常考究的文化

用鲣魚肉制成的魚幹叫做“鲣節”

日文叫做“鰹節（かつおぶし）”

英文叫做Bonito Flakes或Katsuobushi

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木魚花是個好東西！

木魚花湯是烹制日餐所不可缺少的配料

就像中餐的雞湯，西餐的牛肉湯一樣重要

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把經過多次烘烤幹燥的鲣魚削成薄片

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真空或充氮保存，等待使用

不添加任何添加劑，是天然的調味品，營養豐富

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在日本料理中，從一品、沙拉、炸、煮湯

等材料到制作各種調味汁都可以嘗到木魚花的特殊美味

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因為鲣魚是深海魚

富含DHA、EPA。其中DHA有“腦黃金”之稱

不但對兒童的腦發育起着非常重要的作用

還可提高視網膜的反射能力

強化視力，預防和改善視力

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此外，研究發現，鰹節及其制成的木魚花中

富含兼具美味和營養功效的肌苷酸

這種物質具有鮮美風味，并且在醫療康複上适用于

各種原因引起的白細胞減少症、血小闆減少症

各種心髒疾患、急性及慢性肝炎、肝硬化等

此外還可治療中心視網膜炎、視神經萎縮等

而且，木魚花還富含多種B族維生素

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