本期導讀：在家腌芥菜疙瘩鹹菜，一次買5斤，做法簡單味道好，放半年都不壞

每年的秋季，是芥菜疙瘩大量上市的季節，荠菜疙瘩都是腌鹹菜的好材料，南方有榨菜，北方有荠菜，用荠菜疙瘩做鹹菜在北方特别受歡迎，深秋的時候，腌制一些芥菜鹹菜，到了冬季吃，芥菜既不會失去脆嫩的口感，也不會丢失掉營養成分，是主食的絕配，吃着開胃下飯。

用芥菜疙瘩做鹹菜，做法很多，今天教你在家腌芥菜疙瘩鹹菜，一次買5斤，做法簡單，腌制3天就能吃，味道好，放半年都不壞，吃着脆爽，香辣開胃，酸甜味美，比吃肉還下飯，你也學會了，做給家人吃，下面分享下詳細做法：

【香辣芥菜絲鹹菜】所需材料：芥菜疙瘩（鮮）5斤、色拉油4兩、鹽200克、大蔥1兩、大蒜2兩、辣椒片1兩、辣椒粉1兩、白糖2兩、白醋2兩、熟芝麻20克、味精30克、

做法步驟：

1.挑選個頭适中的無蟲眼、新鮮的芥菜疙瘩，把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一會兒，再用新的鋼絲球，把芥菜疙瘩擦洗一遍，再用刀削去根部的根須，和莖蒂，将芥菜有坑，髒的部位，用刀削淨，再把芥菜疙瘩清洗一遍，瀝淨水分待用。

2.把芥菜疙瘩用擦絲器，擦成稍粗一些的絲，不要太細，用刀把芥菜疙瘩切成絲也可以，口感更好些，用擦絲器比較省事。

3.把芥菜絲内加入鹽，翻拌均勻，腌制10分鐘，把芥菜疙瘩的水分腌出一部分，腌制時間不要過長，腌制時間長，味道容易過鹹。

4.腌制芥菜絲期間，準備好調料，把大蔥切成條，大蒜切末。

5.把辣椒片和辣椒粉，芝麻放在不鏽鋼小盆内待用。

6.鍋内加入油燒熱，下入蔥條，小火炸制蔥油，小火将蔥條炸至金黃微焦，将蔥條撈出，關火。

7.将熱蔥油分次淋入裝辣椒的小盆内，一邊淋油，一邊用勺子攪動辣椒，使辣椒受熱均勻，将辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了。要掌握好油溫，不要把辣椒炸糊了。

8.芥菜絲腌制到時間後，将芥菜絲撈出，放到紗布内，把紗布紮緊，把芥菜絲的水分攥出來，不用攥太幹。

9.把攥好水的芥菜絲放在盆内，加入2兩白醋、2兩白糖、30克味精、2兩蒜末，炸好的辣椒油。

10.戴上一次性手套，把芥菜絲和調料充分翻拌均勻。

11.把拌好的芥菜絲，裝進玻璃罐子裡，或者保鮮盒内，蓋上蓋子，放冰箱冷藏保存，随吃随取，3天後就可以食用了。

小貼士：炸制蔥油時，要用小火炸制，能把蔥的味道充分炸出來，要掌握好油溫，不要把辣椒炸糊了。芥菜絲腌制時間不要過長，腌制時間長，味道容易過鹹。

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