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酸辣湯飯店的味道怎麼這麼好，為什麼我做出來湯的顔色發灰，怎麼回事？而且味道也不好，有沒有什麼竅門？

沒錯，确實做酸辣湯是有竅門的，酸辣湯放老抽也是有講究的，放的太早顔色不好看，胡椒粉和醋的多少決定湯的味道！

酸辣湯制作竅門：

⑴：味道不好怎麼解決？

答：醋和胡椒粉的量一定要足，醋放的時候，不能提前放入，需要臨出鍋時再放入，提前放入醋的味道會差一下。

⑵：顔色不好怎麼解決？

答：顔色不好一般都是老抽提前放入的原因，老抽一煮顔色就會變淺，會發灰色，所以放入時也是出鍋時放入，這樣顔色好看，不變色！

下面分享一下我的制作過程，以及小細節，一道簡單的酸辣湯，食材有什麼就可以放什麼制作！

準備食材：西紅柿1個，雞蛋1個，紫菜适量，菠菜1顆，香菜1顆，生粉5克

調料：胡椒粉5克，米醋20克，鹽5克，雞精2克，味精2克，香油适量，老抽适量

制作方法：

㈠：把準備的食材清洗幹淨，西紅柿切片，香菜切段，菠菜切段，雞蛋打入碗裡備用！

㈡：鍋内加入水燒開，放入紫菜，小火煮2分鐘，這樣紫菜的味道才能揮發出來，米醋倒入碗裡加入胡椒，攪拌均勻！（小提示：胡椒粉直接放入容易成坨，放米醋裡稀釋一下！）

㈢：加入鹽味調味，接着放入生粉水勾芡，徹底燒開以後，放入雞蛋液，接着放入菠菜！

㈣：最後出鍋前放入米醋，關火放入老抽調色，攪拌均勻！

然後放入香菜，淋入香油，美味的酸辣湯就做好了！如圖所示：

制作要點總結：

⑴：紫菜需要單獨煮一會，這樣紫菜的鮮味才足！

⑵：生粉勾芡一定要徹底燒開，湯的顔色不渾濁！

⑶：老抽和醋都要最後放入，顔色好味道也好！

結語：制作酸辣湯其實食材可以自由搭配，主要把味道做好就可以，湯渾濁一般都是生粉勾芡後沒有開鍋的原因，以上是個人制作的經驗之談！

我是千味山美食！用玩的心态做美食，調料不是最重要的，用簡單食材做不一樣的味道！每周二四六晚上20點直播教你做各種美食，喜歡美食不能錯過，喜歡可以關注每天更新菜譜，歡迎轉發，收藏，留言交流美食心得！

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