甜甜圈又稱多拿滋、唐納滋，它是一種用面粉、白砂糖、奶油和雞蛋混合後經過油炸的甜食。最普遍的兩種形狀是中空的環狀、或面團中間有包入奶油、蛋漿（泛指蛋打成的液體，卡士達）等甜餡料的封閉型甜甜圈。

甜甜圈憑借着其百變夢幻的可愛造型，以及甜蜜香脆的可口滋味，一直都是世界各地的甜食控的最愛。今天就給大家帶來百變甜甜圈的制作教程！讓大家可以親手打造屬于自己的少女夢想~

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百變甜甜圈

準備材料

蛋黃 ： 2個

白砂糖 ： 15g

奶粉 ： 2g

高筋面粉 ： 90g

低筋面粉 ： 25g

酵母粉 ： 2g

牛奶 ： 60g

黃油 ： 20g

玉米油 ： 适量

裝飾

巧克力

防潮糖粉

堅果

巧克力甘納許

裝飾糖

制作步驟

1、将蛋黃，白砂糖，奶粉，高筋面粉，低筋面粉，酵母粉放入廚師機，用刮刀攪勻；

2、牛奶分次加入廚師機，此時廚師機開2-3檔慢速攪打；

3、面團分次加入軟化的黃油，5-7檔快速攪打，打至面團柔軟光滑盆壁不粘連即可；（注意：當廚師機将一些面團打至粘于盆壁裡面，麻煩暫停廚師機并用刮刀将廚師機盆壁上的面團刮到廚師機盆中心，再開機器攪打。這樣可以讓甜甜圈的面團更加融合。）

4、面團放在一個無水無油的碗中，蓋上保鮮膜面團發酵至兩倍大；溫度30°C左右時常溫發酵一般在1小時左右或用發酵20分鐘左右；

5、在揉面闆上撒少量的低筋面粉，主要用于防粘。發酵好的面團拿出，用手揉排氣，面團揉至光滑即可；

6、用擀面杖将面團擀至0.5厘米，将面團揉成長條形，小甜甜圈取40克面團，大甜甜圈取70克面團，用甜甜圈模具壓出形狀；（烤盤上撒上低筋面粉防粘）

7、将全部壓好的甜甜圈面團放入烤盤，封上保鮮膜，常溫30°C發酵1小時左右至兩倍大；如果氣溫沒有30°C，也可以将一杯熱水放入烤箱内，再放甜甜圈面團進行2次發酵20分鐘左右。發酵好的面團用手指輕輕地按一下，回彈代表發酵好了。

8、加入玉米油加熱至160°C-180°C，即可放入發酵的面團；

9、炸的時候用筷子勾住面團中心畫圈圈，油炸至金黃色取出即可；

9、将巧克力隔水融化，用做裝飾；

10、甜甜圈半邊粘上巧克力糊，撒上裝飾糖和薄脆；

11、再撒上防潮糖粉；

12、放入晾網上等巧克力凝固；

13、最原始口味的話可以直接粘白砂糖；

14、再或者可以在上面用裱花袋擠一圈巧克力甘納許，再撒上防潮糖粉。

制作常見問題

問：排氣的手法是跟做吐司的排氣手法一樣嗎？

答：不需要的，沒有這麼嚴格的，隻需要手揉至光滑就可以的了！

問：模具是多大的？第一步驟的所有材料攪打需要出手膜麼？發酵箱溫度多少度？

答：模具大小都是差不多的，不需要将材料打出手膜；發酵箱溫度調到30度；

問：第一次發酵的面團需要蓋上保鮮膜麼？

答：每一次發酵都需要保鮮膜。

問：多做一些是不是用料翻倍就可以了？

答：是的。

問：這個配方一次可以做出多少個甜甜圈呢？

答：小的甜甜圈可以最多做6個，大的甜甜圈大概可以做4個左右。

問：甜甜圈面團大概多少克一個？

答：小甜甜圈取40克面團，大甜甜圈取70克面團。

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