正宗酸菜魚做法及配方竅門?酸菜魚是川菜中的代表菜之一，因口感麻辣鮮香，營養豐富，物美價廉，逐漸成為老百姓餐桌上的家常菜因不同地域口味不同，酸菜魚也因地制宜，演化出了許多不同的做法下面就來為大家介紹幾種酸菜魚的做法，今天小編就來說說關于正宗酸菜魚做法及配方竅門?下面更多詳細答案一起來看看吧!

正宗酸菜魚做法及配方竅門

酸菜魚是川菜中的代表菜之一，因口感麻辣鮮香，營養豐富，物美價廉，逐漸成為老百姓餐桌上的家常菜。因不同地域口味不同，酸菜魚也因地制宜，演化出了許多不同的做法。下面就來為大家介紹幾種酸菜魚的做法。

主材料：草魚1條，酸菜300克

調料：幹紅辣椒、花椒，香菜、蔥、姜、蒜頭、泡椒、料酒、醬油、味達美、油

做法步驟：

1、把魚清理幹淨，洗淨後把魚肉切片，魚骨切段，魚頭從中間分成兩半；

2、切好的魚倒入适量鹽、醬油、味達美、料酒，放入姜絲，攪拌均勻後腌制約15分鐘；

3、酸菜切小塊，香菜、蔥切段、姜切絲，蒜切末備用：

4、熱鍋加油，油溫至七成熱時，放姜絲和泡椒爆炒，放入魚頭和魚尾煎香；

5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加适量開水，放入魚骨。

6、湯煮至奶白色，用漏勺撈出鍋中的所有東西都撈出放入大碗中，鍋内隻剩魚湯；

7、把魚片放入湯中燙熟後撈起鋪在碗内，把湯汁也倒進碗裡，撒上香菜和蔥；

8、鍋裡放油燒熱，放入蒜、幹辣椒、花椒，轉小火慢慢煸出紅油後，把料汁均勻淋在酸菜魚表面即可。

主材料：草魚1條、酸菜400克、雞蛋1個

調料：蔥段、姜片、大蒜、幹紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各适量。

做法：

1、把魚清理幹淨，洗淨後把魚肉切片，魚骨切段，魚頭從中間分成兩半；

2、把切好的魚放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水澱粉抓勻，腌制15分鐘；

3、蔥切蔥花、姜切片、蒜切片，酸菜切段備用；

4、熱鍋加油，油溫至七成熱後，放花椒、幹紅辣椒、蔥、姜、蒜爆香，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味；

5、放入酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的開水；

6、先放入魚頭、魚骨，大火燒開，撇去浮沫，炖煮約10分鐘，加入雞精；

7、改小火後，将魚片下入鍋中，開中火再次沸騰，魚片變白後即可倒入盆中，表面撒上香菜和小香蔥段；

8、鍋中加入适量的油，溫油至七成時，改小火，加入幹紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒，炸至幹紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在酸菜魚表面即可。

主材料：草魚1條、四川泡菜1包、新鮮雞蛋1個

調料：泡椒、姜蔥蒜、料酒、1片檸檬、1個西紅柿、花椒粒

做法步驟：

1、魚洗淨切塊，加入鹽、料酒腌制15分鐘；

2、油鍋燒熱，加入泡菜等所有材料爆出香味；

3、加水後大火熬制；

4、湯煮開後，先放入魚頭一同熬制。

5、魚塊加入雞蛋後，和勻，再倒入湯内，蓋上蓋子；

6、燒開後關小火，加入鹽即可起鍋。

主材料：草魚1條，酸菜1袋，雞蛋1個

調料：泡椒、大蒜、生姜、八角、花椒、幹辣椒、香菜、澱粉、料酒、白糖、鹽、白胡椒粉等适量

做法步驟：

1、魚肉平放在案闆上，刀與案闆呈45度的角度下刀，将魚肉切成薄片備用；

2、在切好的魚肉内調入蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘；

3、将酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生姜切成片，幹辣椒切成段；

4、鍋内倒入适量油，燒至七成熱，放入花椒和幹辣椒段炝鍋，炒出香味後，放入八角、大蒜、生姜、泡椒、酸菜一起翻炒；

5、酸菜炒香味後加入适量清水，再放入魚頭、魚骨，蓋上鍋蓋大火煮開後改文火煮至湯變濃；

6、漸次倒入魚片，魚片變白後即可熄火，把酸菜魚倒入大碗内；

7、熱鍋放油，油溫至七成熱放入花椒和幹辣椒爆香，把油均勻淋在煮好的酸菜魚上，放上香菜即可。

1、制作酸菜魚的最好選用淡水魚，魚肉鮮嫩，口感會更好。

2、切片魚的時候刀一定要快，這樣切出魚片才會均勻完整。

3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，加一點白糖會讓肉質吃起來更鮮美。

4、燙魚片的時候看到魚片變白即可，時間長了魚肉太老就不鮮嫩了。

5、熱油一定要均勻的淋到酸菜魚上，會讓其更加香。

關于酸菜魚的4種家常做法就為大家介紹到這裡，如果你有好的做法歡迎在評論區留言分享，喜歡的朋友可以收藏，沒事在家試做哦！

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