食鹽，乃百味之首，是我們家常廚房中必不可少的一樣調味料。每次去超市選購食鹽時，有些朋友會特别關注到食鹽袋子上标注的産品标準号，并且還會發現，不同的食鹽，執行的标準還不一樣。

在咱們國家關于食鹽的執行标準中，“GB 2721”和“GB/T 5461”，可以說是最常見的兩種食鹽标準。在這兩個标準裡，“2721”和“5461”具體有什麼區别？前面帶的字母“GB”和“GB/T”，又分别指代什麼？

今天，懶喵就跟大家聊聊有關選購食鹽的話題，學會再買食鹽，大家就不容易吃虧了。

根據咱們國家的相關規定，合格的食鹽，必須在鹽袋上注明其執行的産品标準号。同樣是食鹽，其執行的标準号不同，如下圖，左邊食鹽執行的标準是“GB 2721”，右邊食鹽執行的标準是“GB/T 5461”，它們代表的含義也是有所不同的。

下面，我就将其簡稱為2721食鹽和5461食鹽，來逐一跟大家說說。

2721食鹽标準下，包括5類食鹽，分别是：

食用鹽：以氯化鈉為主要成分，用于食用的鹽。

精制鹽：以鹵水或鹽為原料，用真空蒸發制鹽工藝、機械熱壓縮蒸發制鹽工藝或粉碎、洗滌、幹燥工藝制得的食用鹽。

粉碎洗滌鹽：以海鹽、湖鹽或岩鹽為原料，用粉碎、洗滌工藝制得的食用鹽。

日曬鹽：以日曬鹵水濃縮潔淨工藝制得的食用鹽。

低鈉鹽：以精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽等中的一種或幾種為原料，為降低鈉離子濃度而添加國家允許使用的食品添加劑（如氯化鉀等）經加工而成的食用鹽。

5461食鹽标準下，隻包括3類食鹽，分别是：精制鹽、粉碎洗滌鹽和日曬鹽（單種不同食鹽的含義同上）。

從這兩個食鹽标準定義和适用範圍來看，我們就可以得出一個結論，2721食鹽标準下包括的食鹽種類更廣，5461食鹽标準下包含的食鹽種類則要少一些，并且沒有2721食鹽裡包含的低鈉鹽。

此外，2721和5461食鹽标準裡，帶有的字母前綴“GB”和GB/T”指代的含義也是有所不同的。其中，“GB”為必須執行的國家強制性标準，“GB/T”則是國家推薦性标準。

用句大白話來說，“GB”是強制要求滿足的标準，做不到要負責的，“GB/T”則是推薦使用的标準，可用可不用。再舉個例子，同樣是日曬鹽，它肯定得先滿足GB 2721食鹽強制标準，食鹽企業在生産時，也可以在達到前者要求的基礎上，再使用GB/T 5461推薦标準。

在了解了2721和5461分别指哪種食鹽後，相信大家還會關心一個問題，2721标準裡包含的、5461标準裡沒有的低鈉鹽，究竟跟普通的食鹽有啥不同？下面，就來跟大家具體說說。

關于低鈉鹽和普通食鹽之間的區别，我總結了下，主要有下面3點：

1、添加成分不同：大家都知道，普通食鹽的主要成分為氯化鈉，低鈉鹽則是在普通加碘鹽的基礎上，又額外添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂。換句話說，低鈉鹽的食鹽成分裡，鉀離子和鎂離子含量要比普通食鹽高很多。在低鈉鹽的成分中，僅有70%-80%的氯化鈉，另外20%-30%則用添加的氯化鉀來代替；

2、作用特點不同：如果說普通食鹽主要起到增加鹹味和補充鈉離子的作用，那低鈉鹽的作用和特點，則加了2條，“減鹽不減鹹”和“幫助人體鈉鉀平衡”。低鈉鹽同樣可以給食物提供鹹味，相比而言，鹽（氯化鈉）含量則要少很多，添加的鉀離子還能有助于人體内的鈉鉀平衡；

3、适合人群不同：乍一看，好像低鈉鹽要比普通食鹽好一些，畢竟可以一定程度上避免鈉元素攝入超标的問題，但并不是所有人都适合食用低鈉鹽的。像高鉀藥物服用者、本身有高血鉀、腎髒類問題、心髒類疾病的人群，就不太适合食用低鈉鹽。因為當中添加的鉀元素，對這些人群不太友好。

【懶喵心得】

由上可知，雖說同樣是食鹽，2721食鹽和5461食鹽之間的區别，還是很大的。一來前者包括的食鹽範圍更廣，後者隻包括精制鹽、粉碎洗滌鹽和日曬鹽這3類食鹽；二來前者包括低鈉鹽，後者标準則不适用于低鈉鹽。

此外，還跟大家科普了低鈉鹽和普通食鹽的區别。無論是哪種食鹽，大家在食用的時候，都要注意控制好量，鹽吃多了，可不是一件好事。

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