終于到了春天又可以吃各種野菜了，我特别喜歡挖野菜，用我老公的話說就是我看見綠的就總想挖哈哈！昨天天氣特别好，太陽特大溫度也高，于是我兩開車去了郊外挖了不少野菜，還挖到了慕名已久的艾草，在南方艾草可能特别好找，可是在北方非常不容易碰到，所以能挖到艾草特别高興呀！晚上吃完飯就炒了一鍋紅豆沙，今天麻溜的就做了一鍋青團，又甜又糯不沾牙太好吃了。

朋友看了我發朋友圈曬的青團都問我為啥我做的不塌，他們說蒸好了總是塌了，艾團下面有個裙擺一樣的，面皮往下塌了，所以今天就給大家分享一下我的艾團，照着配方做保證不會塌。

還有一個就是别蒸的太久，這東西個頭不大，餡兒也是熟的，所以蒸10分鐘就夠了，蒸太久了也容易塌。

今天還給大家分享一個非常容易的包法，比傳統的把外皮按成一個大圓面皮好包的多，我寫在過程裡了，有興趣的朋友可以看下。

所需食材：新鮮艾草200克，糯米粉160克，粘米粉40克，白糖10克，豬油10克，牛奶100克，自制紅豆沙300克，玉米油少許，小蘇打2克。

制作過程：

1先把新鮮的艾草摘去老梗洗幹淨控幹水分。

2燒一鍋開水把控幹水分的艾草放進去焯燙1分鐘，水裡記得放2克小蘇打，可以令艾草更綠，另外别用鐵鍋焯艾草，據說會發黑。

3焯過的艾草過涼水攥幹取50克放在料理機裡然後加點涼水，水量不要多，能令料理機轉動起來就行，艾草泥越濃做好的青團顔色更綠。（其他焯過的艾草密閉冷凍，将來想用化了再打泥也行。）

4用料立即把焯過的艾草打成艾草泥。

5看我打的狀态就是基本不流動狀态，這濃度挺合适的。

6取一個大碗稱160看糯米粉放進碗裡。

7再放40克粘米粉。（粘米粉就是大米粉，實在沒有就用家裡的大米用料理機打點也行。）

8再加10克白糖，如果你愛吃甜的就多放點。

9再放10克豬油，實在不愛吃豬油就用玉米油代替。

10打好的艾草泥取60克放進碗裡用筷子攪拌均勻。

11然後把燒開的牛奶放到90度加進碗裡，别用100度的牛奶，太燙了會令面糊特稀，戴一次性手套将面揉光滑。

12揉光滑的面團狀态如圖，蓋塊濕布醒着。

13把自己炒的紅豆沙搓成30克一個的球球，自己炒的紅豆沙不太甜不膩，如果你用買的紅豆沙建議外皮的面團裡就别加糖了，太甜了膩得慌。

14搓好紅豆沙球球以後把面團放案闆上搓成長條切成長劑子，我稱了一下基本每個皮是40克。餡兒是30克，你也可以根據自己喜歡的口感來定皮和餡兒的比例。

15重點來了，剛才為啥切成長劑子，現在把長劑子立着把大拇指伸進面劑子裡，其他手指輔助幫忙把劑子捏成一個深深的窩狀，這樣豎高的窩狀特别好包餡兒。（一般人都是把面皮按扁成一個大圓片，不如我這方法好包餡兒。）

16把剛才搓好的紅豆沙球球放進窩裡，然後兩手配合，左手的大拇指往下按豆沙球，右手負責一邊轉動一邊收攏封口，最後封口處一定捏一下按平。

17再用雙手掌心把面團搓圓搓光滑些。

18蒸籠裡鋪好油紙，然後把包好的青團放進去。

19水開以後把蒸籠放進蒸鍋蒸10分鐘就行。

20蒸好的青團稍微晾晾在表面刷一層薄薄的玉米油，剛揭開鍋蓋青團顔色比較淺，慢慢會變深的正常現象哈。

21把刷了油的青團放在保鮮膜裡包好，保持濕潤也防粘，吃不完的放冰箱保存，再吃時熱熱就行。

小提示：因為艾草泥的濃度不一樣，所以每家做的顔色也不一樣，不用太在意顔色，好吃就是硬道理。

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