『 好友們都知道，臭鳜魚是安徽的經典美食，魚肉聞着臭，吃起來卻特别香。這裡面的奧秘其實一點都不複雜，說白了，鳜魚經過腌制後，發酵出獨特的“臭”味，卻讓它的肉質變得更加緊實、口感倍兒爽。看過一些資料，安徽傳統做法的臭鳜魚，并不需要太複雜的調料，隻需适量的鹽和少許的花椒來腌制，然後按照紅燒魚的常規手法來烹饪即可，但是腌制的時間上略微久一些，要三到四天。據說有些餐廳為了讓臭鳜魚更快地腌制出來，在腌制的過程中要加陳醋和臭腐乳，這樣做，鳜魚産生“臭味”的時間就可以縮短至半天左右。當然了，我個人是不太喜歡這種“讨巧”的腌制方式，因為這樣弄出來的魚肉，臭味怪怪的。特别是咱自己在家做這道菜，更要注重健康的烹饪方式，您說呢？

正巧昨天晚上宰了幾條新鮮鳜魚，今天午餐我就按自己的心得做了“速成版”的臭鳜魚，把方法跟大家簡單聊聊。 』

▼ 本質上，臭鳜魚就是紅燒鳜魚。 先用成品圖說話，大家看看顔值如何？

制作方法不複雜。第一步：新鮮鳜魚從背部宰殺，清水沖洗後瀝幹水分，用廚房紙盡量把兩面的魚肉擦幹，為了确保腌制更入味，建議魚身兩面打花刀。第二步：在擦幹的魚身上均勻抹上鹽和少許花椒粒、姜絲，注意魚頭和魚腮要略微多抹點鹽，這裡血水多，鹽少了容易壞掉。第三步最重要：初步腌制環節完成後，把魚平鋪在幹淨的盤子上，然後在魚身上壓一個較重的盤子，然後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一晚上。壓重物的目的，就是讓魚肉盡快腌制入味并發酵出輕微的臭味，如果想要更臭一點，建議冷藏兩天左右。

接下來的烹饪環節就更簡單了，我昨晚腌制的魚，午餐做之前，再用廚房紙把它徹底吸幹，然後熱鍋冷油中火，把魚肉兩面煎至金黃色，然後拔至一旁，用鍋中底油把姜、蒜、蔥段和幹辣椒煸香，然後烹入料酒，加開水沒過魚身2/3左右，大火炖煮，加鹽、白糖、生抽、老抽、陳醋和少許蚝油調味，蓋上鍋蓋大火煮10分鐘左右，至收汁完成，撒小蔥和香菜段出鍋即可。

魚肉細節您注意看，特别細嫩喲！

因為腌制的時間太短，所以臭味比較輕微，跟糍粑魚有些相似的口感，我在燒制的過程中，陳醋放得略微多些，這也是速成版臭鳜魚的一個小小手段。

▼ 大碗蘿蔔燒土豬肉。

▼ 荷蘭豆胡蘿蔔片。

▼ 清炒包菜。

『 誰說上了四十就不勇 四十歲就像一條活龍 』

感謝您關注：江城潮爸。 其實關不關注并不重要，我是一個全職家庭煮夫，但我肯定不靠寫這些東西賺錢。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼籲身邊的朋友，包括網友們，在時間允許、條件允許的前提下，盡量選擇回家吃飯，少吃外賣。這是我的真心話。當然了，我個人的力量太過于渺小，這種呼籲聲能夠聽到并願意接受的好友，真的是緣份。

不管怎麼說，但願這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明了的菜譜，能給您的廚房日常和買菜選擇帶來一點幫助，那我就很開心了。每一個字、每一張圖片，都是我親手敲打和上傳的，我沒有什麼助理、小編，所以言詞不妥之處，請好友們多多諒解。更多家常菜做法，在我的私人菜譜（搜：江城潮爸美食會）裡還有幾百道，如果找不到相關菜的做法，您也可以随時發個私信給我，一定知無不言。

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