家長們在給寶寶選擇嬰兒奶粉的時候，都會看一下奶粉配料表，大部分的奶粉，配料表第一位就是生牛乳。

尤其是不少家長覺得如果是大包粉的話，奶粉就不好，不能給寶寶吃，那麼，究竟奶粉配料中的生牛乳，有什麼奇特之處呢，選擇生牛乳的奶粉就一定好嗎？

了解一下“脫鹽乳清粉、脫脂乳粉、全脂乳粉、生牛乳”

1、乳清粉主要成分是乳清蛋白和乳糖。

脫鹽乳清粉是指從經巴氏殺菌，沒有添加任何防腐劑的新鮮乳清經物理分離技術（電滲析，離子交換）将乳清粉中的礦物鹽脫去，低溫濃縮和噴霧幹燥制成的乳清粉。

對于嬰幼兒來說，礦物質含量高會增加寶寶的腎負擔，因此必須脫去礦物質，此外，奶粉中添加脫鹽乳清粉可以調整蛋白質比例，使其更接近母乳中蛋白質比例，更适合寶寶生長發育所需。

2、脫脂奶、脫脂奶粉

用脫脂離心分離機将全脂奶中的脂肪分離出去得到的牛奶叫脫脂奶。再經過噴霧幹燥成粉後便得到了脫脂乳粉。

脫脂奶粉的蛋白質、碳水化合物含量比全脂奶粉高，脂肪含量降到1%左右。脫脂奶粉的熱量比較低，适合熱量需求不高的中老年人，對脂肪消化不良的嬰幼兒也可以選擇含有脫脂奶或脫脂乳粉的配方奶粉。

添加了脫脂奶粉的配方奶粉相對好消化，不易發生氧化，比較好保存，但是脫脂奶粉奶香味較淡，口感不如全脂奶粉好，另外脫脂牛奶中脂溶性維生素含量少，甚至幾乎沒有。

3、全脂奶粉

全脂奶粉是指以全脂生牛乳為原料，經過過濾’殺菌‘噴霧幹燥劑制作成的粉末狀奶粉。基本保留了牛奶中原有的營養成分，在噴霧幹燥過程中也會損失一部分維生素。

蛋白質不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%。常用作嬰幼兒配方奶粉的主要原料。

4、生牛乳也稱為生鮮乳

是剛擠出來的牛奶，沒有經殺菌、均質、過濾等加工的原生奶。生牛乳不能直接飲用，必須煮沸殺菌才能喝。

生牛乳常常作為各種液态奶、配方奶粉的原料。生牛乳富含免疫球蛋白，能高效抵抗病毒，補充生長發育必需的鈣質，适合成長中的兒童、青少年、老年人飲用。

用生牛乳作為奶基料的奶粉，一般情況下是使用濕法工藝制作而成，比起幹法工藝用的還原奶，生牛乳/鮮奶生産更新鮮，二次污染幾率更低。

“一次成粉”生牛乳生産制作過程

以鮮奶為原料生産配方奶粉，其過程簡單來說，即“鮮奶、濕法工、噴霧幹燥、奶粉”，保證奶粉在液體狀态下，營養素混合的更均勻，而這也真正體現了“濕法工藝”的優勢所在。

通常隻有生産地同時是奶源地時才有條件使用鮮奶一次成粉。

“二次成粉”還原奶生産制作過程

還原奶作為奶基料的奶粉，就是“鮮奶濃縮、噴霧成粉、長期運輸、溶解、二次噴粉”的過程。

原料存放周期長，且需要經過多次熱處理，這個過程是不包括在生産日期内的。

最終經二次噴粉才能成為最終産品，再重新标注生産日期，也就是說，還原奶作為奶基料的奶粉，其生産日期不包括原料存放時間。

注意：二次成粉的污染幾率大：生産中還原奶如果保存不當會導緻有害細菌的進入，如包裝前沒有經過檢測，又正好産地的管理夠松懈，就可能導緻還原奶受到污染。

大包粉生産的奶粉是否比鮮奶生産的奶粉差？

奶基原料是固體類如嬰兒配方奶粉配料表上标有脫脂奶粉、全脂奶粉、乳固體等字樣的，俗稱大包粉，是由鮮牛奶加工而成。

奶基原料是液體類如嬰兒配方奶粉配料表上标有脫脂牛奶、全脂牛奶、生牛乳等字樣的即為鮮牛奶制粉。

鮮奶生産隻能證明這罐奶粉的奶源更加新鮮，一罐好奶粉的參考條件是多方面的，除了奶源之外，還要綜合參考工廠的生産設備、工藝、衛生檢驗、配方等因素。

其次，奶源本身的質量和營養除了與奶源的新鮮程度有關之外，還跟牧場的環境，放牧方式、牧草的品質、奶牛品種等多種因素有直接關系。

因此，一罐奶粉最終的品質取決于它的奶源、檢驗标準、生産工藝、配方等多種綜合因素，不能僅靠哪一方面就判定好壞。

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