橄榄菜的10種做法-tft每日頭條

橄榄菜的10種做法

生活更新时间:2025-11-12 19:39:21

橄榄菜是一種與衆不同的鹹菜，六角形的塑料罐，藍色的蓋子，在貨架上辨識度很高，筆者去超市時總要順手買上一罐。回到家打開蓋子，橄榄菜油汪汪的，呈墨綠色，吃起來細碎、軟爛、不鹹也不淡，下啤酒正好。

無意中看到一篇講橄榄的文章，說橄榄分兩種，榨橄榄油的是油橄榄，主要産地在地中海一帶；另一種叫青橄榄，可鮮食也可腌漬，原産在我國南方。文章提到做橄榄菜需要用到青橄榄，出于好奇，特意查了一下橄榄菜的做法：

第1步，清水裡加少許小蘇打，将青橄榄浸泡30分鐘，洗淨。

第2步，将洗淨後的青橄榄放到高壓鍋裡煮，上汽後轉5分鐘關火，待其自然變涼。

第3步，橄榄從高壓鍋中撈出，放在清水裡浸泡2天，去除澀味，中間換3、4次水。

第4步，幹芥菜洗淨，控幹水份，切細碎。

第5步，鍋裡多加油，下入橄榄炸，榨出橄榄的香味，10-15分鐘後加入切碎的芥菜，不斷翻炒，加入生抽、鹽、白糖調味。

第6步，待芥菜炒香後加開水，水量沒過芥菜。

第7步，熬至芥菜軟爛、油亮，沒有水份，呈墨綠色。中途多次加水、翻炒，防止糊底。

第8步，冷卻後裝瓶。

如此這般做好的橄榄菜，橄榄肉已經完全化了，隻剩下空虛的橄榄核，芥菜也已認不出原來的面貌。

橄榄菜的10種做法（吃了這麼多年的橄榄菜）1

我一直以為橄榄菜是橄榄做的鹹菜，看到這才恍然大悟，吃了這麼多年的橄榄菜，原來橄榄隻是配料，隻起提味的作用，芥菜才是主角。

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