早餐我最愛做這餅,柔軟蓬松層次多,半小時上桌,不用發面真省事!
現在的天氣,很多小夥伴一定都是懶得動手做三餐了,因為動一動就一身的汗。
北方還好一點,盡管是酷暑的季節,早晚還是比較涼爽的,不像是南方,一整天都熱得不行。夏天天亮得也比較早,起的也相對早了些,早餐有足夠的時間做早點。沒有現成的主食的時候就會做餅,多做出一點,剩餘可以留作午餐李吃,這樣中午就省事多了。
很多小夥伴說做發面餅還好,做死面的餅總是硬,不軟,口感不好。的确,死面,也就是面團不經過發酵直接和面的,如果掌握不好方法,烙出來的餅幹硬,真的是不好吃。
對于做面食,我還算拿手,一家很喜歡吃餅,而且覺得餅做起來還算省事的,如果沒有主食了,用不上半小時就能做出三口人的量,好吃又省時間。
今天不說發面餅,就說咱們說的死面餅,就是面粉和好就烙,不用經過發酵的的方法。有人說想讓餅柔軟就必須用燙面,這樣涼了也不硬,這是有道理的,通常我在做單餅卷菜的時候會用到這個方法,但是就有一個弊端,就是和面的時候容易粘手,很不好操作,像做久了面食的朋友還好,如果真的是剛接觸這些的小夥伴會有崩潰的感覺,畢竟,無論什麼和面的方法,做餅的面團總是要求越軟越好,燙面的越軟也就越粘手。而且,這樣的餅,口感隻是軟,沒有蓬松感。并不是很好吃。
所以,我不推薦日常的烙餅用燙面的,尤其是剛開始學做飯的小夥伴們,還是不要用這個方法。其實想要死面餅烙出來柔軟、蓬松也不難,我每次做就是用溫水和面,簡單饧一饧就可以操作,口感絕對達标。
今天我就烙的是死面油餅,做的是蔥香味的,做了一大盤,全程用不上半小時,口味非常好。想要餅好吃,隻要掌握兩個方法就可以,隻要在操作中别落下這兩個步驟,烙出來的餅一定成功。
下面來看看我的蔥香油餅的做法,半小時輕松搞定,雖然是死面餅,但又軟又蓬松,特好吃,要點我都寫在步驟裡。
材料:面粉300克,溫水250克,小蘇打2克,食用油适量,香蔥和鹽适量。
做法:
1、首先和面,把小蘇打放入幹面粉中簡單拌一拌,溫水一點點倒入面粉中,用筷子把面粉攪拌成大絮狀,再淋入一點食用油,不用多,300克的面粉大約用了10克的食用油,最後再下手和面。
2、最後把面團揉光滑,不用揉多久,揉大緻的樣子後可以去做别的事,讓面團靜置5分鐘左右回過頭再揉,就可以輕松揉光滑了。
3、調點油酥。用油酥的方法做餅的隔層,餅的層次分明,還能蓬松。直接用面粉和油加一點鹽拌勻就行,拌成不能流動的面糊狀,比較稠一點,我拌了5勺面粉的量。
4、面團擀成大餅狀,薄一點層次會多,塗上油酥,撒上切碎的香蔥。在拌油酥的時候記得放一點鹽攪拌,這樣比較會比較均勻。
5、卷起來,我擀的面餅比較薄,所以就長,一分為二了。
6、然後再分割成小塊,餅的大小都随意,根據自己用的鍋選擇面劑子的大小吧,我分成了8個小面劑子。每個小塊把兩端捏嚴,用手掌下壓成方形的餅狀,然後對角捏在一起,就簡單團成一個圓形了,收口向下放置,這樣挨個做好,擀的時候從第一個做的開始擀就行。
7、把小面劑子都擀成薄餅狀,不用太薄,每一個餅将近半厘米的厚度。
8、烙餅。想要死面餅有蓬松的感覺,烙餅這一點是關鍵。鍋内放油,把小餅兩面烙成微黃的狀态,因為有小蘇打的作用,餅會有點鼓起。這時候的餅基本上已經熟了。
9、看到餅基本熟了之後,一手用鏟刀,一手用筷子,或者随便用自己趁手的工具,把餅向中間擠壓,一邊擠一邊旋轉着,餅的整個面都擠壓到位。然後就可以出鍋了,這樣烙出來的餅絕對又軟又蓬松,特好吃。
小貼士:
總結一下,我這個做餅的方法特适合新手。就用溫水和面,和面的時候放入一點點油,會使成品外皮有酥脆的口感,外酥裡軟的很好吃,再有這樣和面很順很舒服,不會有粘手的現象;第二小蘇打會起到蓬松的作用,不要省略;最後就是烙餅的方法,不要直接兩面翻動烙熟就取出來,把整張餅向中間擠一下,餅的層次就會被打開,蓬松又好吃。
現在是酷暑時段,小夥伴們要注意避暑,要多吃點可口的飯菜,保存體力,這個季節身體的抵抗力差,很容易鬧毛病,每個人都平安健康過夏天!
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