早餐我最愛做這餅，柔軟蓬松層次多，半小時上桌，不用發面真省事！

現在的天氣，很多小夥伴一定都是懶得動手做三餐了，因為動一動就一身的汗。

北方還好一點，盡管是酷暑的季節，早晚還是比較涼爽的，不像是南方，一整天都熱得不行。夏天天亮得也比較早，起的也相對早了些，早餐有足夠的時間做早點。沒有現成的主食的時候就會做餅，多做出一點，剩餘可以留作午餐李吃，這樣中午就省事多了。

很多小夥伴說做發面餅還好，做死面的餅總是硬，不軟，口感不好。的确，死面，也就是面團不經過發酵直接和面的，如果掌握不好方法，烙出來的餅幹硬，真的是不好吃。

對于做面食，我還算拿手，一家很喜歡吃餅，而且覺得餅做起來還算省事的，如果沒有主食了，用不上半小時就能做出三口人的量，好吃又省時間。

今天不說發面餅，就說咱們說的死面餅，就是面粉和好就烙，不用經過發酵的的方法。有人說想讓餅柔軟就必須用燙面，這樣涼了也不硬，這是有道理的，通常我在做單餅卷菜的時候會用到這個方法，但是就有一個弊端，就是和面的時候容易粘手，很不好操作，像做久了面食的朋友還好，如果真的是剛接觸這些的小夥伴會有崩潰的感覺，畢竟，無論什麼和面的方法，做餅的面團總是要求越軟越好，燙面的越軟也就越粘手。而且，這樣的餅，口感隻是軟，沒有蓬松感。并不是很好吃。

所以，我不推薦日常的烙餅用燙面的，尤其是剛開始學做飯的小夥伴們，還是不要用這個方法。其實想要死面餅烙出來柔軟、蓬松也不難，我每次做就是用溫水和面，簡單饧一饧就可以操作，口感絕對達标。

今天我就烙的是死面油餅，做的是蔥香味的，做了一大盤，全程用不上半小時，口味非常好。想要餅好吃，隻要掌握兩個方法就可以，隻要在操作中别落下這兩個步驟，烙出來的餅一定成功。

下面來看看我的蔥香油餅的做法，半小時輕松搞定，雖然是死面餅，但又軟又蓬松，特好吃，要點我都寫在步驟裡。

材料：面粉300克，溫水250克，小蘇打2克，食用油适量，香蔥和鹽适量。

做法：

1、首先和面，把小蘇打放入幹面粉中簡單拌一拌，溫水一點點倒入面粉中，用筷子把面粉攪拌成大絮狀，再淋入一點食用油，不用多，300克的面粉大約用了10克的食用油，最後再下手和面。

2、最後把面團揉光滑，不用揉多久，揉大緻的樣子後可以去做别的事，讓面團靜置5分鐘左右回過頭再揉，就可以輕松揉光滑了。

3、調點油酥。用油酥的方法做餅的隔層，餅的層次分明，還能蓬松。直接用面粉和油加一點鹽拌勻就行，拌成不能流動的面糊狀，比較稠一點，我拌了5勺面粉的量。

4、面團擀成大餅狀，薄一點層次會多，塗上油酥，撒上切碎的香蔥。在拌油酥的時候記得放一點鹽攪拌，這樣比較會比較均勻。

5、卷起來，我擀的面餅比較薄，所以就長，一分為二了。

6、然後再分割成小塊，餅的大小都随意，根據自己用的鍋選擇面劑子的大小吧，我分成了8個小面劑子。每個小塊把兩端捏嚴，用手掌下壓成方形的餅狀，然後對角捏在一起，就簡單團成一個圓形了，收口向下放置，這樣挨個做好，擀的時候從第一個做的開始擀就行。

7、把小面劑子都擀成薄餅狀，不用太薄，每一個餅将近半厘米的厚度。

8、烙餅。想要死面餅有蓬松的感覺，烙餅這一點是關鍵。鍋内放油，把小餅兩面烙成微黃的狀态，因為有小蘇打的作用，餅會有點鼓起。這時候的餅基本上已經熟了。

9、看到餅基本熟了之後，一手用鏟刀，一手用筷子，或者随便用自己趁手的工具，把餅向中間擠壓，一邊擠一邊旋轉着，餅的整個面都擠壓到位。然後就可以出鍋了，這樣烙出來的餅絕對又軟又蓬松，特好吃。

小貼士：

總結一下，我這個做餅的方法特适合新手。就用溫水和面，和面的時候放入一點點油，會使成品外皮有酥脆的口感，外酥裡軟的很好吃，再有這樣和面很順很舒服，不會有粘手的現象；第二小蘇打會起到蓬松的作用，不要省略；最後就是烙餅的方法，不要直接兩面翻動烙熟就取出來，把整張餅向中間擠一下，餅的層次就會被打開，蓬松又好吃。

現在是酷暑時段，小夥伴們要注意避暑，要多吃點可口的飯菜，保存體力，這個季節身體的抵抗力差，很容易鬧毛病，每個人都平安健康過夏天！

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