大米尖上有黃點并不一定是發黴。大米是稻谷加工而成的,稻谷成長過程中,稻穗上難免有些先成熟,有些後成熟,有些稻谷在未完全成熟時收割了,加工出來的米粒的一頭就會有一點小黃點,可以用聞味道的方式分辨。
大米中含碳水化合物75%左右,蛋白質7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有豐富的B族維生素等,大米中的碳水化合物主要是澱粉,所含的蛋白質主要是米谷蛋白。
大米經過長時間的貯藏後,由于溫度、水分等的影響,大米中的澱粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化,使大米失去原有的色、香、味,營養成分和食用品質下降。
貯存時間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素,另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲黴危害也與大米陳化有密切關系,大米陳化速度與貯存時間成正比。
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