蠶豆是一種常見豆類食品，很多地方叫胡豆，每年4月份新鮮蠶豆就開始上市了。十裡春風蠶豆香，鮮嫩的蠶豆可以直接做菜或者煮飯吃，蠶豆老了後曬幹也能食用，但多用于加工成炒貨。新鮮的蠶豆嫩綠清香，口感軟糯，營養豐富，但蠶豆老得快，是季節性很強的時令蔬菜，錯過了就要等下一年才能吃到，所以蠶豆嘗鮮要趁早哦。下面小編就給大家介紹一下鮮蠶豆的食用好處和禁忌，尤其要警惕蠶豆病。
蠶豆
鮮蠶豆的營養價值
鮮蠶豆是一種營養價值極高的蔬菜，據測定，每100g鮮蠶豆中含蛋白質8.8g、脂肪0.4g、碳水化合物19.5g，還富含膳食纖維、胡蘿蔔素、B族維生素、膽堿、磷脂、維生素C、維生素E、維生素K、維生素A、葉酸、尼克酸及微量元素鈣、磷、鈉、鎂、鉀、鋅、銅、錳等有益健康的營養素。傳統醫學認為，蠶豆性平味甘，具有健脾益胃、補中益氣、潤腸通便、清熱利濕等功效。
蠶豆
促進骨骼發育
蠶豆中所含的鈣質能夠預防骨質增生和疏松，有利于促進人體骨骼生長發育。
增強免疫力
鮮蠶豆中的蛋白質含量極高，僅次于大豆，不含膽固醇，并且氨基酸種類較齊全，尤其是賴氨酸含量豐富，對生長發育和增強免疫功能作用明顯。
預防便秘
蠶豆皮中富含膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，縮短排便時間，有助于預防便秘。
預防心血管疾病
蠶豆中的維生素C和膳食纖維能夠降低膽固醇，并且蠶豆不含膽固醇，對預防動脈硬化等心血管疾病有積極作用。
蠶豆
預防中風
蠶豆中的鉀元素可以幫助維持心跳規律正常和協助肌肉正常收縮，并具有降血壓的作用，可以預防中風。
警惕蠶豆病
蠶豆病又稱胡豆黃，是因為人體缺乏葡糖六磷酸脫氫酶所緻。蠶豆中含有緻敏成分，尤其是鮮蠶豆，身體缺乏葡糖六磷酸脫氫酶的人食用後就會導緻全身紅細胞被破壞，從而引發急性溶血性疾病。通常是在食用蠶豆1~2天内發病，患者表現為惡寒、頭昏、腹痛、腹瀉、嘔吐、乏力、發熱等症，嚴重者可見昏迷、神志不清、休克，甚至腎功能衰竭或死亡。如果因吃蠶豆而發生過過敏的人就一定不要再吃蠶豆及制品。蠶豆病是遺傳病，有此病家族史者也不能吃蠶豆。
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