堿放多了面發黃怎麼辦?堿放多了面發黃解決方法:延長發酵時間:如果堿放得有點多,可以放多一會再蒸,也可以将溫度提高到28攝氏度左右,因為面裡的酵母菌在此溫度下能迅速繁殖,使面團既無酸味又無堿味;,我來為大家講解一下關于堿放多了面發黃怎麼辦?跟着小編一起來看一看吧!
堿放多了面發黃解決方法:延長發酵時間:如果堿放得有點多,可以放多一會再蒸,也可以将溫度提高到28攝氏度左右,因為面裡的酵母菌在此溫度下能迅速繁殖,使面團既無酸味又無堿味;
加醋:蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。
白酒:蒸饅頭時,如果面似發非發,可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。
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