烹饪美食看似隻是為了裹腹，但真正意義上的烹饪蘊含着食材大道，賦予了煙火之氣，陶冶了生活情操，最終滿足于裹腹之欲。

往大了說，人對于“食欲”的追求，無論經曆多少寒暑，它的曆史總是伴随着人類進步；往小了說，能在家“烹饪”幾道美食，其實對于基本的裹腹之用在實用不過了。

其實我感覺，烹饪并不難，隻需掌握葷素食材不同屬性的基礎操作技巧即可。

而今天分享的這16個小妙招，就是以葷素菜肴為基石，為你提供烹饪方面的助力，喜歡的朋友可不要錯過哦。

【烹饪素菜時的小技巧】

1：綠葉菜無論品種，很多時候适當焯水能讓炒制的口感更好；而高溫焯水會讓蔬菜變黃變軟，變得不那麼脆嫩，此時該如何處理呢？其實一般在焯水之前，滴上幾滴食用油和加少許的食鹽一起煮制即可，輕松控制“嫩”。

2：相對于焯水的蔬菜來說，除了綠葉菜以外，諸如西蘭花、有機花菜、土豆等等，焯水後發軟，想要炒制的時候變清脆，一定要用冷水控涼在控幹。

3：炒“酸”味素食菜肴時，醋的添加最好在出鍋前的幾分鐘，這樣醋味才會更濃，菜肴也更顯鮮酸。

4：豆腐焯水能去除豆腥味。

5：茄子和蓮藕在切塊處理時容易氧化變黑，用鹽水泡一泡再炒就能延緩速率；如果想在炒菜時控制變黑，一勺香醋就能很好控制。

6：一般炒菜，蔥姜蒜都是增香的必備之物，雖然素菜不一定要放姜末，但适當的蒜末絕對能讓菜肴更香；而在此炝鍋炒制之時，中火慢慢炒出香味，千萬不要用大火“揮霍”其本味。

7：炒菜時難免會遇到炒幹的情況，此時加水一定要加熱水，不要加冷水。

8：如果你對健康飲食有所追求，不妨在家備些豬油，炒素菜時用豬油，香味更濃更入味。

【烹饪葷菜時的小技巧】

9：葷菜烹饪最先的處理方式就是切肉，一般來說牛、羊肉緊實，需逆紋路90°切；豬肉需區分對待，豬裡脊順紋切、其餘部分逆紋切；魚肉和雞肉順紋切片即可。

10：想讓炒出來的葷菜變得更加嫩滑，生粉和料酒的搭配腌制處理很關鍵，在任何肉類之間都是通用的。

11：炒肉片或者肉絲時，要遵照“火力旺，下油足”的技法特征，不要因為本身肉食含有油脂而少放油，這對炒菜的風味會造成很大影響。

12：除了生姜和料酒在去腥一欄表現出衆外，如果你對生姜的味道不是很喜歡，做葷菜的時候放一些山楂、陳皮等略帶酸性的草本植物同炒，不僅提味，而且去腥。

13：葷菜大多以鮮嫩可口著稱，但對于肉質的主體特征來說，出鍋前的幾分鐘加點醋，能讓風味更足，肉質更嫩。

14：炒肉時的“上漿三部曲”是很平常的烹饪技法，第一步以胡椒粉、料酒、生抽、少許鹽抓捏20-30秒；第二步打1-2個雞蛋攪勻；第三步加小半勺油和2勺澱粉攪勻腌制即可，各類肉食通用。

15：烹饪湯羹一定要記住，不要把大蔥和肉食一同長時間焖煮，這樣不僅不會增加香味，反而會弄巧成拙，尤其是羊肉湯。

16：熬湯之時，如果想讓葷湯形成奶白色澤，一勺白醋足以實現。

介紹了16種關于葷素菜的烹饪技法，你是不是也從中學到了不少呢？其實生活中的烹饪更多的還是需要自己摸索，如果你對美食頗感興趣，不妨花點時間研究一下吧。

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