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丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

壹

一朋友問：“李麻花，你都是怎麼喝茶的？”

“當然是用嘴喝啊，難道用鼻子啊。”食指飛快，給朋友回了三個翻白眼的表情。

“哎呀，我的意思是，怎麼你喝岩茶，能感受到這麼多香氣，我都感受不到呢？”

“很簡單啊，喝一口，認真啜幾下，認真感受口腔裡的香氣，OK了。”

簡單的描述，也不知道屏幕那端的朋友，能不能心領神會。

喝茶要怎麼聞香？

此類問題，相當于我想問問梵高大師，你的生肖，是天才麼，為什麼能作出《星空》這樣的畫作？

也好想請教一下馬蒂斯成功學，說不定還能得到一本秘籍，比如《要想成為成功的野獸派，請這樣做》，再者說不定還有《靠這個技能，我成我了野獸派大師》……

後來，釋然了，梵高是大師，長眠地下一個多世紀，我還是老老實實出去旅遊一趟，讓靈感如泉湧。

其實，喝岩茶聞香，是有技巧的，如同庖丁解牛，重點是要掌握方法。

貳

岩茶香氣，如何劃分？

岩茶的香味，多達百餘種，香型之多，變化莫測，可惜，小小李麻花隻能感受到幾十種，其他尚待發掘。

将這些香氣，做一個簡單分類。

根據香型，分為三種。

1、花香

岩茶常見花香，類型豐富。

排隊報數，栀子花香、桂花香、蘭花香、玉蘭花香、薔薇花香、玫瑰花香、夜來花香、夜丁香、含笑花香、合歡花香、七裡香、梅花香……

2、果香

果香，通常容易出現在重發酵岩茶中，常見香型有：雪梨香、水蜜桃香、芒果香、檸檬香、李子香、白甜瓜香等。

3、特殊香型

這些特殊香型，即不屬于花香，也不屬于果香，自成一派。

比如肉桂的桂皮香、鐵羅漢的當歸味、白雞冠的藥香、老叢水仙的叢味、北鬥的木質香等。

有了這些香氣的助陣，岩茶香氣，更具多變性，個性更為分明。

根據香氣的來源，可分為三種。

1、品種香

2、工藝香

3、山場香

品種香，即岩茶自己會帶有的香氣，水仙的蘭花香、肉桂的桂皮香、鐵羅漢的藥香、水金龜的梅花香等，這些香氣，可輔助我們在喝茶時判斷岩茶的品種。

工藝香，是利用岩茶制作工藝，以提高岩茶的香氣，比如，通過控制發酵，以達到調節香氣的目的。想要岩茶偏花香，那發酵輕一些。要果香，則要重發酵。

此時，技藝精湛的制茶師仿佛掌握了了不得秘術，可讓岩茶的香氣随着自己的喜好變化。

山場香，即不同環境下，岩茶的帶有的香氣。如肉桂，種植在坑澗當中，香氣細幽、柔和。而種植在崗上、岩上的肉桂，香氣則是霸道的。

因山場特性的存在，讓喝岩茶，不再單調。

工藝、山場、品種，共同決定岩茶香氣類型。

岩茶香氣這麼多，我們該從何下手，才能保證一絲不落地捕捉到這些香氣？

簡單，從四個方面入手。

叁

一、聞幹茶香

幹茶香，即沒有沖泡前，岩茶所帶的香氣。

聞幹茶香，通常有兩種方式。

1，抓一把直接聞

這種聞香方法，無疑是最簡單的，老練的茶友，可通過幹茶香判斷出岩茶的質地，從而判斷茶是否變質。

2，利用蓋碗聞香

對于一般茶友而言，直接聞幹茶香，未必能很好地感受香氣，捕捉到細節。

這時候我們可借助工具。

将蓋碗燙洗過後，馬上将準備好的岩茶投入蓋碗中，蓋上蓋子，靜置十秒。而後揭開一條縫，聞香。

幹茶中的香氣物質受熱後，開始劇烈運動，香氣更好地散發，此時我們聞到的香氣，比純粹冷聞幹茶香來的更濃郁。一些不好的氣味也能更清晰地捕捉到。

品質正常，褪火後的幹茶香，是清爽的，不粘膩，多數會帶有烤瓜子、烤堅果的香氣。

二、聞蓋香

蓋香，是指注水、出湯之後，在杯蓋上留下的香氣。

蓋香，是判斷一款岩茶品質的重要标準之一。

好的岩茶蓋香會有幽長的花香，或是甜蜜馥郁的果香，或是花果香并重且品種香突出。

蓋香能判斷岩茶是否褪好火，有無返青。

火還沒有褪完的岩茶，蓋子上會帶有一股煙火氣，有些像燒松枝的氣味，要是焙火太過的岩茶，甚至會有一股焦味。

返青的岩茶，在蓋子上會帶有青味，聞起來像炒青豆的味道。

如何充分感受蓋香？

聞蓋香，有技巧。

揭蓋之後，快速不要猶豫，置于鼻尖下方，閉上嘴，别哈氣。

而後連續吸氣兩次，注意，是連續！吸氣後，蓋子上的香氣會随着氣流鑽入鼻腔，從而讓鼻腔感受到香氣。

是不是很簡單？

有的茶友聞蓋香，太拖沓且方式不對，故而香氣聞起來比較淡。

什麼樣叫做聞香拖沓？

揭蓋聞香，要在空氣中畫一個很美的弧形，而後悠悠然地送到鼻尖下方聞香。

你要是親眼目睹，估計也會焦急，“哎呀，趕緊的，香氣都要消失了，還磨磨唧唧。”

聞蓋香，也是講究快準狠！

三、聞水香

水香，是指茶湯裡含有的茶香。

好茶，水香是隐藏在茶湯當中，我們也稱之為落水香。

“聞水香”，需要借助口腔的力量才行。

品茶，不是喝涼白開，一口氣“咕噜咕噜”全部喝下。所謂的品，一定是小口慢啜，充分感受岩茶的香氣。

茶湯入口後，先不要急着将茶湯咽下，而是要讓它在口中停歇片刻，與味蕾充分接觸，最好能配合上“啜”的動作，将岩茶裡的香氣物質充分調動起來，讓我們更好地聞香。

啜茶，很簡單。

想象你在吃面條，面條怎麼吸，那麼茶湯也怎麼吸。如此，就能輕松完成“啜”的動作。

别覺得不好意思，真正喝茶的老行家，喝茶都是“啜”的，“咻咻咻”幾聲，岩茶品質如何，立見分曉。

要是喝茶隻有簡單喝、咽的動作，是沒法充分感受到岩茶的風情萬種。

四、聞葉底香

葉底，即茶葉經過多次沖泡之後的狀态。

因吸飽了水，岩茶的葉底看起來比較油亮，有光澤，似久旱逢甘霖的小草，重新恢複了生機。

葉底，那都是喝茶高手玩的，看葉底，可以看出這茶的制作工藝，比如發酵程度，焙火是否到位等。

至于聞葉底香，也簡單，聞聞看它是否有異味，好茶的葉底，聞着香氣是舒服的，有着類似粽葉的香氣，又或者是木質香，整體比較清爽。

不過呢，要是品質不好的岩茶，也沒必要再聞葉底香了，我們從幹茶香、蓋香、水香就能作出判斷。

肆

岩茶，就是一百變女郎，随時随地都能用香氣僞裝自己。

因岩茶香氣的多變性，不少茶友抱怨自己駕馭無法岩茶。

要征服岩茶，如同馴服雄鷹，有自己的方式與套路。

我們喝茶，沒必要将步驟複雜化，删繁就簡，喝茶聞香，就抓住四個要點。幹茶香、蓋香、水香、葉底香。

逐一攻破，還愁不懂岩茶？

即便是三坑兩澗的岩茶擺在你眼前，同樣輕而易舉能拿下！

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