清明時節，在浙江會有一種叫清明果的美食。它就是青團，用艾草的汁拌進糯米粉裡，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。現在做青團，有的采用漿麥草，有的采用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。在清朝後期，青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來當作春遊小吃。

寒食節，亦稱“禁煙節”、“冷節”、“百五節”。在夏曆冬至後一百零五日，清明節前一或二日。在這一日，禁煙火，隻吃冷食，所以叫做“寒食節”。在後世的發展中逐漸增加了祭掃、踏青、秋千、蹴鞠、牽勾、鬥卵等風俗。寒食節去野外采集野菜，不僅鍛煉身體，而且也滿足了人體所必須，一舉兩得。在寒食節期間出來散散心，賞春踏青，能夠預防精神上的疾病，對肝的調理也是相當有好處的。

而青團也是這個季節用來祭祀和春遊攜帶的美食。青團多以艾草汁和上糯米粉而做成的翠綠的外皮。這艾草，有調解氣血的作用，艾草作為一種性質十分溫和的中藥，對人體來說可以非常好的吸收其中營養。從而達到很好的通經活絡作用。對于濕氣重的人來說，喝點艾草水可以去除身體的濕氣。糯米味甘，能溫暖脾胃，補益中氣。是非常好的營養品。

青團：特點是，軟糯清新。

食材準備：

糯米粉250克，豆沙250克，蛋黃五個，糖适量，植物油50克，艾草100克。

制作方法：

步驟1.

我們先來清理一下艾草，将艾草取出雜質，放入鹽水中浸泡20分鐘，洗淨。鍋中倒入多些的清水，加入2克的面堿，然後把艾草放入鍋中煮制，待艾草變得軟爛撈出。再沖洗兩遍，放入料理機中打成艾草漿，最後加入适量的白糖攪拌均勻，備用。

步驟2.

250克的糯米粉中加入攪好的艾草汁和50克的植物油（當然豬油更好些，可以防止青團幹裂），攪拌成幹一些的面糊。然後鍋中燒水，放入準備好的糯米糊蒸制20分鐘。

步驟3.

将糯米團放置微涼時開始包制青團。這個過程要全程需要借助保鮮膜，否則這手黏得會讓你懷疑人生。用保鮮膜取一塊蒸好的糯米團，整理成圓形并按扁。然後再取一塊豆沙餡也同樣按扁。最後把鹹蛋黃放在豆沙的中間，再借助保鮮膜把糯米團包緊。

這樣軟糯清香的青團就做好了。小編本人比較喜歡粘軟一些的口感，所以沒有添加其它食材。也因為如此吃起來特别的軟糯。

小黑闆來了重要的事情說三遍：

1.焯煮艾草時一定要加些面堿，這樣不但可以保證艾葉的翠綠顔色，還可以去除艾葉苦澀的味道，讓青團的味道更清新。

2.制作青團時是否要加入其它粉類？

這要看自己的需求了，如果像小編一樣喜歡粘軟口感的，那就不要添加其它的了。要注意的是制作的時候一定把手套帶好否則~你是知道的。

如果可以接受不太黏的，那就要在裡面加些澄粉或粘米粉。但用量不要超過1/5否則會很幹，有時會幹出口子，口感也不好。

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