掌上春城訊四季如春的昆明，菜市場裡從來不缺生機盎然的熱鬧。在昆明的農貿市場裡，蒲公英根、荠菜、香椿等各色時令蔬菜熱熱鬧鬧地上市了。

雖然這些蔬菜剛上市價格有點高，可是不少市民還是忍不住買點嘗嘗鮮。在篆新農貿市場，七八元一兩的香椿，5元一把的金花菜，三四元一兩的芋頭花，剛上市的當季蔬菜價格确實不便宜，商戶們報價的單位都不用常用的公斤了。有市民說：“剛出來價格肯定高，我就買了一兩嘗一嘗，春天來了就是吃這些。”

确實，在很多雲南人眼中，它們就是春天的味道。

蒲公英根炖臘肉

春天裡的清熱法寶

蒲公英，可以說全身都是寶，清熱，應該是人們對其最了解的藥食功能。蒲公英葉泡水、蒲公英根莖炖臘肉，蒲公英因其味苦甘平，有清熱去火，利尿消結的功效，讓蒲公英成了春天裡使用價值較高的一種野菜。春節期間，吃膩了大魚大肉，這時候最适合來一碗蒲公英炖臘肉。“蒲公英來一點，吃臘肉的時候，放一些蒲公英根，清熱不容易上火。”在麗江忠義市場，賣野菜的老人看到有人注意菜攤的野菜時，總會這樣介紹。

将臘肉洗淨，切成大小适合的塊狀，生一個煤球爐，找一口鍋，放入洗淨切好的蒲公英根，等到臘肉熟透時，就可以食用。蒲公英根和臘肉湯的綜合，不僅減淡了臘肉的味道，連蒲公英的苦澀味也不再明顯，甚至有微微的回甜。春天，在麗江做春客時，除了每家每戶的拿手硬菜，這些清熱解毒，擁有養生功效的菜肴大受歡迎。

除了根莖外，蒲公英的葉子泡水和涼拌也是常見的食用方式。麗江不少人家在出現牙龈腫痛、上火等症狀的時候，便到田間地頭找幾株蒲公英，摘下葉子，泡開水服用。當然了，為了增強藥效，煮蒲公英葉，也是可以的，不過味道會比泡水喝更加的濃厚苦澀。這時，盛産在麗江的海棠果成了最好的伴侶，加入海棠果幹一起煮，絲絲酸甜入味，保留藥效的同時，也提高了口感。涼拌蒲公英葉，和一般的涼拌菜做法沒有什麼區别，食用時味稍苦。

蒲公英也被稱為婆婆丁，傳說中有個老太太把蒲公英當作野菜吃，不但發現蒲公英很好吃，且對身體虛弱的人也很有幫助，所以蒲公英也成了窮人吃的野菜。

荠菜餃子、腌酸菜

别有一番風味

野草界的寵兒，肯定會有荠菜的影子，除了最著名的荠菜餃子，清炒、煲湯、涮火鍋都不錯，當然也可以做成酸菜，延長保存時間，一年四季食用。把荠菜洗幹淨後，下鍋焯熟，然後放冰箱裡冷凍保存，也能吃到下一個荠菜發芽的季節。

荠菜肉餡水餃，荠菜淡淡的清香，和稍有粗糙的纖維，讓荠菜水餃的口感十分獨特，一口下去，滿嘴留香，春天的味道就這樣盛放在了舌尖上。記得小時候，一到開春，天氣開始回暖的時候，一家人到蠶豆地、小麥地裡摘荠菜是件幸福事，因為回家後就能吃上味道鮮美的荠菜肉餡水餃。近年來，随着大家對野菜做法的發掘，荠菜的吃法也越來越花樣百出，包餃子、清炒、煲湯外，荠菜酸菜的腌制，絕對是解油膩的良品。

采摘新嫩的荠菜，洗淨後，腌制成泡菜，封壇待泡菜入味成熟。荠菜酸菜，味道獨特，适合做佐餐小菜，将荠菜酸菜切細後，放在涼拌菜中調味，也是不錯的選擇。對于雲南人來說，頓頓都可以吃的煮米線裡放點荠菜酸菜，别有一番風味。

來源：央視财經、春城晚報-開屏新聞 記者：木曉雯

責編：黃璐

編審：李星

終審：李嚴

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