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怎麼做好幹鍋花菜

美食 更新时间:2024-09-27 09:43:22

幹鍋花菜是飯店點餐率很高的一道家常菜,幾片五花肉搭配一大鍋花菜就能做出來讓人稱贊的好滋味。别看是一道簡單的家常菜,但很多人在家中做的時候總是不得要領,炒的時間短了花菜不入味,時間長了花菜軟趴趴的不爽脆。

怎麼做好幹鍋花菜(做幹鍋花菜好吃的竅門)1

其實這道菜做的時候還是有幾個小竅門的,操作起來也不難,幾乎是“一點就透”,根本不用放太多的料就可以很好吃,保持花菜爽脆的同時還能讓花菜特别入味,做法分享給大家。

怎麼做好幹鍋花菜(做幹鍋花菜好吃的竅門)2

幹鍋花菜

所用食材:花菜一朵、五花肉2兩、大蒜1頭、幹辣椒适量;生抽2勺、蚝油1勺,糖半勺,鹽和雞精适量。

怎麼做好幹鍋花菜(做幹鍋花菜好吃的竅門)3

第一步:菜花不要直接沖洗,沒什麼作用,将其掰成小朵,用流水清洗幹淨備用。五花肉切片備用。

怎麼做好幹鍋花菜(做幹鍋花菜好吃的竅門)4

第二步:菜花控幹水分,撒入一勺鹽抓勻,這是一個小竅門:可以提前讓菜花入味。

怎麼做好幹鍋花菜(做幹鍋花菜好吃的竅門)5

第三步:鍋中放入稍多一些的油,直接将菜花放入煸炒,大概需要炒1分鐘後撈出備用。這是幹鍋花菜好吃最重要的竅門,飯店裡叫“走青”,但飯店裡面這一步都是用油炸的方法,炸上20秒左右,如果有配料青紅椒也要下鍋油炸一下。

怎麼做好幹鍋花菜(做幹鍋花菜好吃的竅門)6

第四步:炒鍋中重新加油,放入五花肉中火炒至焦黃出油,放入蒜瓣、幹辣椒炒出香味。

怎麼做好幹鍋花菜(做幹鍋花菜好吃的竅門)7

第五步:放入“走青”過的菜花,大火翻炒均勻。

怎麼做好幹鍋花菜(做幹鍋花菜好吃的竅門)8

第六步:最後加入2勺生抽,1勺蚝油,半勺糖,适量的鹽和雞精,大火翻炒均勻,最後淋入鍋邊半勺香醋,大火炒出香味後出鍋裝盤。

怎麼做好幹鍋花菜(做幹鍋花菜好吃的竅門)9

——老井說——

這道幹鍋花菜我沒有用青紅椒等配料增加賣相,主要是分享一下如何讓花菜更加爽脆好吃,竅門主要有下面3點。

怎麼做好幹鍋花菜(做幹鍋花菜好吃的竅門)10

1、花菜提前用鹽抓勻,會更加入味好吃。五花肉要炒到焦香出油。

2、花菜千萬不能焯水,否則肯定會變軟失去口感,一定要過油,有條件的油炸,效果最佳,家常做法可以多點油煎一遍。

3、可以不需要放豆瓣醬,最後出鍋前可以加入少許香醋增加香味。#9月吃什麼#

廚藝有限,多多指教,吃好玩好,明天見。

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興緻盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。

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