黑豬是本地品種，白毛豬是國外品種，在農貿市場上，黑豬肉的銷售價格比白豬肉貴，在外面這裡每斤相差10元左右，一般認為黑豬肉質好，這是為什麼呢？

現在我們飼養的生豬都是由野豬經過人類長期馴化而來的。黑豬是各地農民群衆經過長期人工選擇而育成的肉脂兼用，中等體型的地方優良品種。具有成熟早、脂肪多、耐粗飼、适宜放養、适應能力和抗病能力強等特點。飼料多以玉米、馬鈴薯、野生牧草為主，“吃的是中草藥,喝的是礦泉水,長的是健美肉。”這一度作為對本地黑豬綠色無公害、肉質鮮美的高度評價。

白豬是國外品種，生長快，瘦肉含量高。瘦肉的肌纖維中沒有分布脂肪顆粒，吃起來比較柴，而且終生喂配合飼料，豬肉中有一股腥味。現在國内養殖的肥豬大多數是國外的三元雜交豬，生長快，斷奶仔豬隻需要6個月左右就可以達到出欄體重，經濟效益比黑色豬高，但是必須喂配合飼料，否則，優勢發揮不出來。土豪一般都是購買黑豬肉，有點歧視白豬肉。

這主要是過去國内糧食是比較缺乏，所以豬品種的選擇是根據各個地方的自然條件和農作物等的不同，就為各種不同豬種的形成提供了必要的條件和要求。過去養豬是為了解決一年的肉和食用油，所飼養的豬比較肥，容易積蓄脂肪，而且由于糧食缺乏，飼養的豬隻能充分利用農副産品來喂，生豬的營養不足，自然生長速度就緩慢，所以過去飼養方法主要是采取吊架子育肥法，就是在100斤前大量用青綠飼料來喂，臨近出欄前兩個月左右才加入糧食催肥。同時黑豬耐粗飼，吃的食物廣泛，尤其是許多青綠飼料是中草藥，能夠改善豬肉品質，能夠增香，所以黑豬肉質比較好。

為什麼認為黑豬肉質好？

一是本地黑豬沒有喂配合飼料，一般都是粗放飼養，通常都是利用糧食加工副産品如酒糟、豆渣、粉槽、米糠、麥麸、泔水、蔬菜下腳料、野生青飼料等來喂，體質結實，後腿發達，其肉質優良、肉味鮮美、口感細膩。

二是黑豬生長緩慢，一般育肥期需要10個月以上，生長緩慢的肉質就比較好，肥育後期脂肪沉積能力強，腹油比重大。

三是黑豬是肉脂兼用，瘦肉一般占胴體的50%左右，膘厚3.5—4.5厘米，脂肪顆粒已經均勻分布到肌肉纖維中，吃起來肉味鮮美、口感細膩。

四是黑豬食物雜，因為農村散養的大多數是本地的黑毛豬，沒有喂飼料添加劑，特别是抗生素類藥物，生長比較緩慢，本地黑毛豬具有耐粗飼、适應能力和抗病能力強等特點。飼料多以玉米、馬鈴薯、野生牧草為主，因此豬肉肉質優良、肉味鮮美、口感細膩。本地黑毛豬豬肉銷售價格高，而且不容易買到真正的本地黑豬豬肉，本地黑毛豬由于味道特别好，深受消費者的青睐，是城市人追求的最佳豬肉。

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