泡椒鳳爪

用料：

雞爪(500克)、糟鹵(1袋)、胡蘿蔔絲(适量)、莴筍(适量)、蔥(适量)、姜(适量)、花椒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、白醋(适量)、雞精(适量)、鹽(适量)

做法:

1、準備好香料，蔥切段，姜切片備用

2、莴筍、胡蘿蔔切細條，焯水備用

3、将雞爪洗淨，剪去指甲，切成兩半

4、鍋内燒水,放入蔥姜和香料,雞爪放入鍋中煮熟，但是不要煮太爛

5、将煮好的雞爪泡入涼水中，不斷換水，去掉膠質,然後撈出控淨水

6、準備好容器倒入泡椒和泡椒水，适量加入鹽、雞精和白醋

7、将雞爪和胡蘿蔔莴筍放入保鮮盒，倒入攪拌好的泡椒水

8、将蓋子蓋好，放置24小時以上入味

備注:

1.鍋内燒水煮雞爪時不要煮太爛,保證口感。

2雞爪反複換水時要泡透,去掉膠質後吃起來皮韌肉香。

3蓋子蓋好後也可以放的更久一些,材料可以入味。

醬油蒸鳳爪

用料:

雞爪(适量)、姜、鹽、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉

做法:

1、将雞爪搓洗幹淨,沿腿骨将筋割斷、焯水。

2、焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時入味上色,再撈出用紙巾吸幹水分。

3、入熱油鍋炸至深紅色,撈出瀝油。

4、用清水沒過浸泡1個小時,撈出放到盤中,在盤中倒入适量鹽、生抽,放蔥段姜片、加入八角、桂皮和香葉,添加适量清湯,放到蒸屜上旺火蒸半小時關火,就做好了。

備注:

1、雞爪炸之前一定吸幹水分,同時做好防迸濺工作,用鍋蓋遮擋。

2、雞爪炸制注意火候,炸得大的話,浸泡時間稍長些。

3、蒸之前注意湯汁的調味。

啤酒燒雞爪

用料:

雞爪(9隻)、啤酒一罐兒(500ml)、自制辣椒醬(少許)、紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒1湯勺)、姜(3片)、調料包、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許)

做法:

1、雞爪剪去指甲、清水洗淨瀝幹水備用。

2、熱鍋,适量油小火煎香料。

3、放入生姜、辣椒醬翻炒。

4、中火放入雞爪翻炒均勻,倒入紅燒醬油翻炒。

5、放入幾顆冰糖,料酒淋鍋翻炒。

6、倒入啤酒,與雞爪齊平,大火燒開,最小火焖煮40分鐘左右。

7、入少許雞精,大火收汁,輕晃鍋,盡量不要翻炒,保持外皮完整性,趁熱

虎皮鳳爪

用料：

雞爪(8個)、砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個)、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)

做法:

1、鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋内,煮成糖色。

2、待糖色金黃色時,放入鳳爪翻炒裹上糖色。(如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒)

3、取一奶鍋,放入油燒至四成熱。

4、分兩次炸制。期間需要翻面。

5、炸至棗紅色撈出瀝油。

6、準備鹵汁材料。

7、将鹵汁放入鍋内,大火煮開後,轉小火煮15分鐘。

8、将炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時以上。

9、經過浸泡後雞皮就已經膨脹開。

10、把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中,大火收幹汁水即可。

備注:

1、油溫不能過熱,四成左右即可下過炸。

2、炸制雞爪看到顔色稍深即可出鍋,以免炸焦。

3、喜歡吃酥軟些的,可浸泡過後連鹵汁一起蒸上30分鐘左右,然後再回鍋收汁。

五香鹵雞爪

用料:

新鮮雞爪(适量)、精鹽、八角、桂皮、香葉、生姜、莨姜、老抽

做法:

1、雞爪清洗幹淨,去爪尖,放入清水鍋裡,水開後煮5分鐘離火撈出雞爪,等雞爪涼後用清水沖洗。

2、砂鍋裡放入佐料,把雞爪碼放好後,倒入清水,以沒過雞爪為準。

3、倒入一湯匙老抽,加入适量精鹽,大火煮開後關火,鹵制幾小時後即可食用。

風味糟鹵雞爪

用料:

雞爪(500克)、糟鹵(1袋)、八角、桂皮、花椒、當歸、生姜、料酒、鹽、雞精

做法:

1、糟鹵先加一半香料,姜片,鹽,雞精燒開後關火放涼。

2、雞爪洗淨,剪去指甲,加水,料酒燒開焯燙一遍。

3、洗淨重新換水再加入香料,料酒,姜片燒開改小火炖十幾分鐘。

4、撈出放冰水裡面泡涼。

5、再撈出放糟鹵裡面。

6、冰箱冷藏一夜就可以了。

備注:

1、糟鹵可以在雞爪吃完之後加點鹽燒開,放涼,撈出上面的油花進冰箱冷凍,下次用之前再次燒開就可以。

2、煮熟的雞爪進冰水泡一下,除了顔色會漂亮點外,口感也更有韌勁。

3、雞爪不要燒得太爛,筷子可以戳進去就可以,這樣糟出的口感比較好。

粉蒸雞爪

用料:

雞爪(500克)、青紅椒(适量)、泡椒(适量)、豆豉(适量)、生姜(适量)、香蔥(适量)、蒜瓣(适量)、烤肉醬(3湯勺)、食鹽(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1湯勺)、料酒(1湯勺)、辣椒粉(适量)、糯米粉(3湯勺)

做法:

1、雞爪洗淨、剪去指甲一分為二,放入較大的碗中,加入拍碎的姜片和蔥白段,調入食鹽、料酒,拌勻腌制半小時左右。

2、腌制好的雞爪去掉蔥姜,加入約3湯勺大喜大烤肉醬和适量生抽拌勻。(如果喜歡顔色深的可以适量加些老抽)

3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻,再加入3湯勺的糯米粉拌勻。

4、擺入盤中,入冷水鍋,蓋上蓋子蒸15分鐘左右。

5、蒸好的雞爪撒上蔥花,澆上适量冒煙的熱油即可。

瓦罐鳳爪

用料：

雞爪(550克)、八角、茴香、肉蔻、丁香、香葉、白芷、老抽、鹽、味精、雞粉、面醬

做法:

1、将雞爪洗幹淨,剪去雞爪;

2、坐鍋點火,加油,将雞爪倒入鍋中煎;

3、加少許的醋;;

4、将雞爪倒入瓦罐中煮;;

5、煮上半小時以上,大火燒開,小火慢炖;有條件的可以炖4-5小時;

6、收汁,将雞爪撈起。

備注:

1、雞爪入瓦罐中要塞緊。彼此間不留空隙,使雞爪不易晃動,每個瓦罐中有15-18隻雞爪,煨制時湯汁會沸騰,但是雞爪彼此緊湊不會随翻滾的湯汁移動,因此雞皮就不會脫落裂開,能保持雞爪原形。采用大瓦缸煨制雞爪受熱均勻,不用翻動雞爪,而傳統醬鳳爪煮時需要不斷攪拌防止糊底,因此皮會破。

2、煨制雞爪時大瓦缸上面的口開一個小縫,下面的口要封緊,中火煨制4-5個小,待觀察到瓦罐的湯汁外溢後即可取出。注意一定要保持中火,不能太大,時間不能超過5小時,否則雞皮會變粘。

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