過年吃丸子，寓意團圓美滿，教你4種做法，鮮嫩營養，老少都愛吃

過年是團圓的時刻，大家都期望遠方的家人能夠快點回家，和我們團圓。而年夜飯也有講究，丸子是必不可少的，因為丸子也叫圓子，寓意“團團圓圓”、“幸福美滿”。

大家會做丸子嗎？看似簡單的小丸子，做法上也講究技巧呢。而且炸丸子、煮丸子也不一樣。今天我和大家分享4種丸子的做法，大家學會後過年做一做，圖個吉利。按照我說的方法做的丸子，蒸丸子軟糯多汁，炸丸子外酥裡嫩，老少都愛吃。

1、珍珠丸子

準備豬肉餡、糯米、雞蛋、姜末、蔥花、食鹽、生抽、蚝油、料酒、澱粉、雞精。

糯米用清水浸泡2小時，撈出瀝幹水分。豬肉餡中加入蔥姜末，再加食鹽、生抽、蚝油、料酒、雞精，用筷子順時針攪拌5分鐘，讓肉餡上勁。

向肉餡中打入一個雞蛋，再加入适量澱粉，用筷子攪拌均勻。下手把肉餡團成一個個的丸子。把丸子放進糯米中，表面均勻地裹上一層糯米，放入盤中。

蒸鍋裡加水，大火燒開，把盤子放進蒸鍋裡，中火蒸20分鐘就關火，撒上一把蔥花，直接端上桌就可以了。

珍珠丸子好吃的秘訣就是調制肉餡，保證鹹度的同時，還讓肉餡鮮嫩多汁（加入了雞蛋）。可以提前一晚浸泡糯米，這樣口感會更加軟糯。

2、蓮藕丸子

準備蓮藕、隔夜饅頭、五花肉、花椒、雞蛋、香菜、食鹽、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉。

五花肉洗淨後去皮，絞成肉餡。蓮藕去皮洗淨，也絞成碎末。隔夜饅頭撕去外皮，捏成饅頭渣。香菜洗淨後瀝幹水分，切成香菜末。

把肉餡、蓮藕、饅頭渣、香菜末放在一起，加入适量食鹽、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，用筷子攪拌均勻，再倒入适量的清水攪勻，這樣丸子就會外酥裡嫩，肉餡上勁後就可以了。

手心抹點油，用手把肉餡搓成丸子，有虎口那麼大就可以了，太大的話炸得時間長。

鍋裡多少一點油，大火燒至六成熱轉小火，下入丸子，炸至顔色金黃後撈出瀝油。大火把油溫升至八成熱，複炸30秒左右，顔色焦黃後立刻撈出。

炸蓮藕丸子就做好了，吃起來外酥裡嫩、鮮嫩多汁，還可以做成丸子湯、紅燒丸子、炖菜，都非常不錯。

3、鹌鹑蛋蒸肉丸子

準備豬肉餡、胡蘿蔔、鹌鹑蛋、香蔥、生姜、食鹽、生抽、雞精、香油。

胡蘿蔔去皮洗淨，切成小丁，香蔥洗淨切蔥花，大蒜剝皮切蒜末，都放入肉餡中，加入适量食鹽、生抽、雞精、香油，再加入一勺澱粉，用筷子沿一個方向攪拌，變得很粘稠就可以了。

用手把肉餡團成丸子狀放入盤中，并用手指在正中間壓出一個小窩窩，在小窩窩裡打一個鹌鹑蛋，做好後把盤子放進蒸鍋裡，大火燒開後小火蒸15分鐘。

取出蒸熟的丸子，把盤子裡的湯汁倒入鍋中，加入适量生抽、蚝油、水澱粉，大火煮至濃稠後關火，澆在丸子上即可。

4、紅燒獅子頭

準備五花肉、雞蛋、荸荠、食鹽、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、五香粉、香蔥、生姜、澱粉、白糖、香油。

蔥姜切末，荸荠去皮後切碎。五花肉絞成肉餡，加入蔥姜末、荸荠，然後打入一個雞蛋，加食鹽、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、五香粉、白糖、香油、澱粉，用筷子順時針攪拌幾分鐘，讓肉餡上勁。

取50克肉餡，用手搓成大丸子，搞不清楚重量的話可以掂一掂外面賣的饅頭，就是50克左右。把肉丸子放在手掌間來回摔打50次，這樣丸子會比較圓，而且口感特别鮮嫩。

鍋裡倒入适量油，六成熱後下入丸子，小火炸至顔色金黃後撈出，放入盤中備用。

另起鍋，油熱後下入蔥姜末炒出香味，加适量生抽、蚝油、清水，煮開後放入丸子，湯汁要沒過丸子一半，小火煮25分鐘。

撈出丸子，湯汁中加入适量水澱粉、食鹽、白糖，大火煮至粘稠，澆在丸子上即可。

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