鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯,是南京的特色名吃。屬金陵菜和金陵小吃,是金陵菜和金陵小吃中重要的代表,也是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由老鴨湯、鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨肫等和粉絲制成。以其口味平和,鮮香爽滑的特點,以及南北皆宜的口味特色,風靡于全國各地。
南京的鴨肴已有1400多年的曆史,鴨血湯是鴨血粉絲湯的雛形,裡面放有鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗等食品,清朝時期,有人将粉絲放入鴨血湯内,湯汁芳香四溢,賣相極佳,由此産生鴨血粉絲湯。
傳說有個南京人殺鴨子的時候用一個小碗裝起來它的血舍不得丢掉,不料粉絲掉進去弄髒了。無奈,他隻好把粉絲和鴨血一起煮,卻不料,居然燒出了第一碗鴨血粉絲湯,隻聞湯汁芳香四溢,引來無數路人競相猜測這美味的湯是如何烹饪的。某财主聽聞此事,封此人為職業廚師,專門給财主和他的姨太太們烹饪鴨血粉絲湯,後人遂得此佳肴。
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