川菜以麻辣為主，相比湘菜的爆辣，川菜中的麻味才是精髓，所以四川人做飯都愛在鍋裡放上一些花椒粒。如果隻是麻，那也不是川菜，大多數川菜裡都會有一味很重要的調味品，那就是四川泡菜，泡椒、酸菜、泡姜、大頭菜、蘿蔔、酸豇豆等等都是四川人的最愛。

四川泡菜不僅種類豐富，味道酸爽，還能夠在各種川菜中做到很好的提味和承托。今天要說的這家店，屬于鹽幫菜，是川菜系中的一個分支，味道上麻辣鮮香尤為出衆。而這裡面更是少不了四川泡菜，下面我就來給你介紹一下，這家有特色的路邊川菜。

小鎮橋頭邊上的蒼蠅館子，生意好時路邊停滿了車

四川省的自貢市，是古代井鹽的出産地，也是看恐龍化石的好去處。不過這家炒菜店，可不在自貢市的中心地區，而是在貢井區的橋頭鎮上。這裡并沒有什麼風景名勝，如果不是什麼特殊原因，外地人一般不會特地跑到這個小鎮上。

但近年來，卻頻繁有從自貢市區，甚至從成都或者四川其他地方過來的人，跑到這個地方打卡。隻是因為想一睹這位老闆的炒菜風姿，因為他能夠10秒鐘就炒好一道菜。并且味道是相當的驚豔，所以在他的廚房經常都會有人拿着手機在邊上拍照，一邊拍一邊數數。

這家在小鎮上的館子，就開在路邊，店裡的環境也極為普通。大圓桌和木闆凳，很有一種四川農家樂的味道。正是因為在小鎮上平時人就不算多，但他家的生意卻一直紅紅火火的，飯點排隊的人更是用塑料闆凳排起了長隊，生意好的時候路邊都停滿了去他家吃飯的車。

3道拿手好菜，除了味道好，還都有一個共同特點

拿起菜單，裡面的内容并不豐富，對于一個炒菜館子來說，甚至還會覺得有點少。家常菜隻有7道，涼菜隻有4種，光是這麼看真是平平無奇的菜單。不過在最上面的特色菜分類，卻是許多客人此行的目的，嫩肝、腰花、肚頭。

嫩肝就是豬肝，在川菜中泡椒豬肝可是一道下飯菜，從這裡分析這三道特色菜，應該都是重火爆炒的下飯菜類型。帶着這樣的好奇心，往廚房裡一看，果不其然一名中年男子，正在大鐵鍋面前迅速地翻炒着，不過還沒看清是怎麼回事，他就已經裝盤了。

不虧是當地最快的廚師，炒好的嫩肝、腰花、肚頭從口味上主要以泡椒爆炒為主，翠綠的大蔥，鮮紅的泡椒，還有四川豆瓣獨有的紅亮湯色，麻辣味十足。除了口味他們都有一個共同點，就是嫩。大火快速翻炒以後，高溫能夠迅速将食材烤熟，才能鎖住裡面的水分。

所以這三道菜才會如此之快，主要還是需要掌握住火候，隻炒10秒的豬肝，如果火不大連斷生都做不到，更不要說入口的感覺了。豬腰花，在切的時候選用斜十字花刀法，也是在高溫下才能開花的，肚頭算是我最喜歡的了，爆炒之下口感特别的爽脆。

總結

所以不管你在什麼地方，總是能夠尋找到這樣身負絕技的能人，他們功夫即來自民間，又被民間所受用。美食就是這樣的産物，一方水土之上，總有他們特有的飲食習慣。而四川的麻辣也是我樂此不疲的課題，多說一句腸胃不太好的朋友，不要輕易嘗試哦。

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