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所謂“國民菜”，可以說它們是每個中國人再熟悉不過的中國菜。當然中國飲食文化豐富多樣，但在現今社會，每一個城市、一個家庭，經過彼此之間的打磨，造就出現在的“國民”味道，雖沒有新意，但似曾相識。你敢說，最近沒有吃過他們嗎，當然，也可以發表不同的觀點！

菜單

1. 紅燒排骨 2. 老幹媽燒帶魚

3. 紅燒茄子 4. 四川回鍋肉

5. 魚香肉絲 6. 酸菜魚

7. 宮保雞丁 8.麻婆豆腐

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紅燒排骨

圖文 |樂悠廚房

原料：

排骨适量、冰糖适量、姜适量、八角适量

做法：

1、準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。

2、焯水。鍋中加入适量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、适量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。

3、炒糖色。将炒鍋微微燒熱，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

4、煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

5、将排骨倒入鍋内，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入姜片繼續翻炒。

6、加入适量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入适量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火炖制一小時左右。

7、收汁。

8、裝盤上桌。

小竅門：

1、要想做出美味的紅燒排骨，一定要挑選新鮮排骨。

2、焯水時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。

3、關于炒糖色。這一步非常關鍵。直接關鍵到成品的色澤和味道。所以，在炒至的時候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味。

4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出來的肉顔色更加漂亮。

5、關于收汁，這一步很關鍵。在收汁的時候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。這時趕緊關火即可。

6、關于盛出裝盤這一步，看似簡單。其實也很關鍵。有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤中，這樣口感肯定會顯油膩。建議大家，用筷子一塊塊将排骨夾入盤中，然後再少淋一點鍋中的油點綴即可。

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老幹媽燒帶魚

圖文 |斯佳麗WH

原料：

帶魚1條、老幹媽豆豉醬1大勺、紅辣椒1根、姜蒜3片、料酒1勺、生抽1勺、油鹽适量

做法：

1、先在帶魚表面上斜劃上幾刀，放入蔥姜蒜、料酒和鹽拌均勻腌制十分鐘；

2、将帶魚表面的水分用廚房紙巾吸幹；

3、燒熱鍋， 放入帶魚塊進鍋中煎， 煎至兩面金黃；

4、煎好的帶魚塊盛出來， 再準備好其他原材料；

5、燒熱鍋，放少許油， 下入蔥姜蒜和紅辣椒爆香；

6、加入老幹媽豆豉醬進去翻炒；

7、下入帶魚塊進去翻炒；

8、加入适量的料酒和生抽進去翻炒； 加入适量的水，大火煮開，轉為小火炖煮十分鐘；

9、加入适量的鹽調味，

10、大火收汁，注意中間翻動幾次帶魚塊；

11、最後盛入盤中。

小竅門：

1. 先加入鹽、料酒和蔥姜蒜腌制一下帶魚，帶魚煎制時，注意要先吸幹表面上的水分， 大火煎至兩面金黃； 2、爆香大料，再加入老幹媽進去翻炒，讓香味激發出來後，放入煎好的帶魚塊，加入料酒和生抽和适量水炖煮； 3. 将帶魚炖煮到八、九成熟時加入适量鹽調味，再轉為大火收汁，注意中間翻動幾次， 讓帶魚兩面都能入味。

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紅燒茄子

圓茄子1個、蒜适量、食用油适量、糖2大勺、雞精1小勺、香油适量、青辣椒1個、番茄醬适量、玉米澱粉适量、鹽2小勺、老抽2小勺

做法：

1、準備食材。

2、将茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。

3、往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後腌十分鐘。

4、倒掉茄子中腌出來的多餘水份，然後撒上适量的玉米澱粉拌勻。

5、取一隻幹淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

6、鍋内放入适量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。

7、炸至茄子表面金黃時撈出備用。

8、另起一隻幹淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。

9、将茄子倒入鍋中煸炒勻均。

10、将青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

11、将碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。

小竅門：

1、做這道菜，長茄子與圓茄子均可。

2、非常建議用平底鍋來煎炸茄子，一次煎炸的量多，還省油。

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四川回鍋肉

圖文 |葉子的小廚

原料：

五花肉300克、青蒜苗100克、青椒一塊、紅椒一塊、九三鮮榨大豆油适量、豆瓣醬适量、料酒适量、生姜一塊、花椒15粒

做法：

1、準備好原材料。

2、将五花肉冷水入鍋煮到八九成熟，鍋裡加入适量料酒、幾片生姜，煮到可以用筷子插得動肉皮就可以出鍋了。

3、青椒、紅椒切成塊。

4、蒜苗切成段，蒜頭部分用刀拍一下，斜着切成小段。

5、生姜切成片、豆瓣醬剁細。

6、五花肉切成薄片。

7、鍋燒熱放入适量九三大豆油燒到五成熱。

8、加入生姜、花椒炒香，然後加入豆瓣醬炒出紅油。

9、加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有點微微卷曲為止。

10、加入青紅椒翻炒至青紅椒變色。

11、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。

12、成品圖。

小竅門：

豆瓣醬比較鹹，所以不用加鹽了，這道菜本身味道已經很濃厚，不用加雞精、味精、醬油、糖等，味道鮮美而且減少調料攝入對健康有利。

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魚香肉絲

冬筍200克、豬裡脊肉300克、水發木耳60克、胡蘿蔔60克、蒜适量、剁辣椒适量

做法：

1、準備食材。

2、将豬肉、冬筍、胡蘿蔔、木耳切絲，蒜切末備用。

3、将豬肉用水澱粉腌制十幾分鐘。

4、水燒開後，将冬筍放入其中焯幾分鐘，然後盛出備用。

5、取一隻幹淨的小碗，然後依次放入适量的玉米澱粉、2勺糖、1小勺雞精、2勺生抽、1小勺鹽、4勺醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

6、鍋中加入适量的油，油熱後，将肉絲放入鍋中。煸炒至肉絲發白即可盛出備用。

7、鍋中留适量的底油，油熱後，加入少許豆瓣醬、剁椒、蒜末炒出香味。

8、将肉絲、冬筍依次放入鍋中，煸炒勻均。

9、将木耳放入鍋中煸炒勻均。

10、将胡蘿蔔絲放入鍋中煸炒勻均。

11、将碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。

小竅門：

１、選擇用裡脊肉的原因是裡脊肉比較辣。在切肉前可先放到冰箱冷凍一會，這樣更容易切一些。

2、辣椒的量可根據自己的口味适當增加減少。

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酸菜魚

圖文 |芹意

原料：

鮮活草魚1條（約1500g）、魚酸菜半棵、泡山椒5、6個、小米椒幾個、青辣椒幾個、鹽1小勺、糖1小勺、料酒适量、胡椒粉1小勺、幹澱粉1大勺、蛋清1個、蔥姜适量、色拉油3大勺

做法：

1、草魚治淨，片下兩扇大魚片；（3斤左右的草魚，肉質最細嫩，口感最好；一頓吃不完可以留出一部分做點兒别的，比如芝麻魚排）

2、再片去魚片腹部的大刺；（其他的小刺就别管了，吃的時候吐吧）

3、順魚肉的紋路片雙飛片；（如果看不懂紋路，那就魚尾在左、右手持刀，刀刃斜向魚尾的方向下刀，第一刀片到魚皮不要切斷，第二刀切斷，是為雙飛片；左撇子反之。如果逆紋路片魚片，魚片一定會碎；刀刃傾斜的角度決定魚片的大小；雙飛可以讓魚片更大、減少營養流失；魚片不必太薄，太薄容易碎。）

4、切好的魚片再次用清水沖洗幹淨，并瀝幹擠去水分；（沖洗魚片可以有效去腥，而且出品更白亮；沖洗過後入味之前一定要擠幹水分，可以用消毒毛巾或廚房紙）

5、魚片中加入腌料鹽、糖、料酒、胡椒粉和一個蛋清，下手抓勻；（蛋清也可以讓魚片鮮亮、嫩滑；不要用筷子拌，否則魚片會碎）

6、最後加入幹澱粉，下手抓勻；（幹澱粉同樣可以讓魚片嫩滑，一定要抓勻，感覺手上黏黏的；要用紅薯澱粉，也就是地瓜澱粉，能讓魚片更有韌性，不容易碎）

7、抓勻，放在一邊兒腌着；（如果可能，盡量腌的時間長一點兒。）

8、其餘的魚頭和魚骨剁成塊兒，也用清水沖洗幹淨；（特别要把魚頭斬斷，以便煮出魚頭的營養。）

9、魚酸菜和泡椒；（一般一條3斤左右的草魚，用半棵魚酸菜即可；5、6個泡山椒可以增加點兒辣味；酸菜和泡椒在一般超市的調味品或鹹菜專櫃可以買到，顔色青黃鮮豔的酸菜品質較好，顔色過深的酸菜往往泡的時間比較長了）

10、将酸菜洗淨，切成段兒；（也有菜譜說應該将酸菜焯水，芹意試過，幹淨放心是一定的，但是酸味兒會打折扣，自己選擇吧。）

11、蔥姜切大塊兒；

12、小米椒和青辣椒斜切成片兒；

13、起炒鍋，加入1大勺色拉油，熱鍋涼油，下入魚骨和魚頭，大火充分煸炒；（别怕炒碎，故意弄碎也可以，這部分最後是不要的，我們隻要煮出它們的營養。）

14、待魚骨魚頭都變百時，加入1/3的酸菜、泡椒和蔥姜，繼續大火煸炒出香味兒；

15、加入開水；（一定要是開水，水剛一下鍋就是沸騰的，而且是濃濃的白湯）

16、打去浮沫；（浮沫中有煮魚骨和魚頭出來的雜質，所以不要偷懶）

17、繼續大火煮約5、6分鐘，湯汁越來越白濃，這時撈出湯裡所有的固體：魚骨、魚頭、蔥姜、酸菜、泡椒，隻留湯汁；

18、下入其餘2/3的酸菜，繼續大火煮開，煮出濃郁的酸菜香味；

19、這時可以加入适量鹽和料酒，調味；

20、撈出酸菜，鋪在容器底部；

21、下魚片：保持大火、湯汁沸騰；下手、逐片、快速、均勻平鋪在鍋中；（自己拍照，拍不到下的過程哈~）下入魚片後，不要亂攪，可以順着鍋邊或推底攪拌（像煮餃子一樣）；

22、待鍋中湯汁慢慢沸騰，魚片變色，即可關火；

23、連湯汁和魚片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，還可以加點兒香蔥花；

24、另起一小鍋，燒熱大約2大勺色拉油，燒到微微冒青煙，趁熱“滋”在魚片上；（想要辣，就往辣椒片上“滋”；不想澆這勺油行不行？有何不行？反正自己吃！）

小竅門：

1、說說煮出濃白魚湯的竅門：

（1）魚骨和魚頭要充分煎炒，煎得越充分，魚湯越白；

（2）加開水，一定要是開水，而且要一次加足，堅決避免中途加水；

（3）煎魚和煮湯都要用大火。

2、這個菜的整個過程都是大火，尤其是下魚片的時候，一定要大火、快速煮到魚片變色即可，否則魚片容易煮老。

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宮保雞丁

圖文 |心曲之旅

原料：

雞腿二個、油炸花生少量、蔥少量、姜适量、蒜末适量、食用油适量、鹽适量、老抽适量、生抽适量、花椒粉适量、料酒适量、澱粉适量、醋适量、糖适量、花椒适量、幹辣椒适量

做法：

1、準備好材料

2、雞腿去骨頭，切成丁，用鹽，生抽，老抽，花椒粉，料酒，幹澱粉腌制十五分鐘

3、熱鍋涼油，下蔥姜蒜末炒香

4、下腌制好的雞丁一起煸炒

5、炒至雞丁金黃盛出備用

6、老抽，料酒，生抽，水澱粉，醋，糖調成汁備用

7、炒鍋燒熱，下油，下花椒和幹辣椒炒香

8、下蔥姜蒜末一起炒香

9、下炒好的雞丁一起煸炒

10、倒入剛調好的汁水，煮至湯汁濃稠

11、下炸好的花生，炒勻即可起鍋

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麻婆豆腐

鹵水豆腐一塊、豬肉餡适量

做法：

1、準備食材。鹵水豆腐一塊、豬肉餡适量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香蔥适量、郫縣豆瓣醬适量、食用油适量、醬油少許、水澱粉30克、雞精1克、香油幾滴。

2、将豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、郫縣豆瓣醬剁碎備用。

3、把花椒放到鍋中小火煸炒至熟。

4、将熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用。

5、鍋中加入适量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘然後撈出備用。

6、鍋中加适量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟。

7、放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味。

8、加适量熱水煮開。

9、把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油。

10、把花椒面放入鍋中。

11、将水澱粉放入鍋中，大火燒開。然後再放一次水澱粉，最後加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。出鍋後也可再撒少許花椒面。

小竅門：

1、傳統的麻婆豆腐是用牛肉餡炒的，但個人覺得豬肉餡一樣美味。

2、花椒一定要炒熟然後再搗碎才好吃。

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長按二維碼，遇見“楚留香”

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