好多人不知道鐵觀音是什麼茶，有的自認為是綠茶，其實鐵觀音是烏龍茶也就是有人說的青茶，有的人認為大紅袍裡有個紅字，自認為是紅茶，大錯特錯，大紅袍也是烏龍茶的一種，那什麼是烏龍茶，為什麼它們倆都是烏龍茶，接下來給大家說說。
（一）烏龍茶基本特征
烏龍茶屬半發酵茶，外形色澤青褐色，因此稱為"青茶"。
品質特征∶既具有綠茶的清香或花香，又具有紅茶的醇厚滋味。"香馥郁、味甘醇、性和而不寒，韻味獨特，回味無窮，綠葉紅鑲邊"。
（二）烏龍茶的起源
烏龍茶的起源，一直有閩南和閩北兩種說法。一般認為，烏龍茶起源于福建武夷山，創制于明末清初（17世紀中前葉），十八世紀初烏龍茶的産地亦有閩北擴展至閩南、粵東及台灣，于十八、十九世紀曾經風靡歐美，自十九世紀中葉以來，烏龍茶的産地則以閩南為重心，二十世紀初至五十年代，因為戰亂導緻烏龍茶中落。
（三）烏龍茶起源的傳說
傳說在福建茶區，有天，一位茶農上山采摘茶青後，用竹簍背着茶青下山，山路崎岖，随着身體左搖右晃，竹簍裡的茶青鮮葉相互碰撞，産生了花一樣奇異的芳香，這其實就是後來烏龍茶搖青工藝的雛形。當時的茶農無法解釋這種神秘的現象，将這種茶命名為烏龍茶，方言裡的意思是糊裡糊塗做出來的茶的意思。烏龍茶就此神奇般的誕生了。現今這類茶，因為外形呈現青褐色，所以被命名為青茶。
（四）烏龍茶的産地
烏龍茶按産地分為四種
閩北烏龍茶：武夷岩茶（大紅袍、名枞、肉桂、水仙、奇種）、閩北烏龍。
閩南烏龍茶：鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹、白芽奇蘭、佛手、八仙。
廣東烏龍茶：鳳凰單枞、鳳凰浪菜、鳳凰水仙、嶺頭單叢、石古坪烏龍。
台灣烏龍茶：
條形包種茶（文山包種）、半球形包種茶（凍頂烏龍、高山烏龍）、球形烏龍茶（木栅鐵觀音）、白毫烏龍。
（五）适制烏龍茶的茶樹品種
茶樹品種是影響烏龍茶品質的首要條件
1.閩北地區： 武夷菜茶、大紅袍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷名枞。
2.閩南地區 ：安溪鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹、金觀音、黃觀音、永春佛手、平和白芽奇蘭、诏安八仙茶、華安鐵觀音。
3.廣東地區 ：潮安鳳凰水仙、鳳凰單枞、饒平單枞、石古坪細葉烏龍
4.台灣地區： 文山産區青心烏龍、凍頂産區青心烏龍、高山茶區青心烏龍、金萱，木栅茶區鐵觀音、桠風茶區青心大有，名間地區金萱、翠玉、四季春。
下一篇說武夷岩茶。
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