做虎皮雞爪，除了炸和鹵，要做好“4泡”，個個起虎皮，酥爛脫骨

很多人都愛吃雞爪，它含有豐富的鈣質和膠原蛋白，是一種非常好的美容食品。

說起雞爪，好吃的做法實在太多了，比如鹵雞爪、泡椒雞爪、檸檬雞爪、虎皮雞爪等，是打發時間的好零食。逢年過節，做一些來招待親朋好友，比花生、瓜子有面兒多了。

今天我和大家說說虎皮雞爪的做法。其實虎皮雞爪的制作沒什麼難度，最常見的問題就是雞爪“沒虎皮”，那就和鹵雞爪沒什麼區别了。虎皮雞爪想要迅速起虎皮，而且酥爛脫骨，也是有技巧的。

很多人都在外面買過虎皮雞爪，一斤四五十元，太貴了，要知道一斤雞爪才十幾元。

想吃不如自己做，記住幾個技巧，好吃又省錢，提前準備一些，過年來客人來了熱一熱就上桌，越泡越好吃。

【虎皮雞爪】

1、買一些新鮮的雞爪，注意顔色太白的雞爪不要買，都是漂白過的。把雞爪的趾甲剁掉，放進清水裡浸泡1個小時。雞爪含有不少的血水，用水泡一泡能有效去腥，做出來的虎皮雞爪才好吃呢。

2、拿一個小盆，加入适量麥芽糖、溫水，用勺子攪拌至融化，把雞爪放進糖水裡浸泡1小時。用糖水泡的時間越長，虎皮雞爪的顔色更好看，而且皮也更酥爛。

3、雞爪泡好後，冷水下鍋，加蔥姜、料酒煮3分鐘，撈出瀝幹水分。

4、鍋裡倒入适量油，五成熱時轉中小火，倒入雞爪後迅速蓋上鍋蓋，在鍋裡炸幾分鐘，當顔色變得金黃後撈出瀝油。

5、提前準備一盆冰水，帶冰塊的那種，把剛炸好的熱乎乎的雞爪直接倒進冰水中，浸泡一個小時，利用熱脹冷縮的原理，讓雞爪迅速起虎皮，這一步很重要，雞爪會變得酥爛又筋道，口感特别棒。

6、準備一些鹵料，常見的幾種就行，自己吃不用那麼多，味道照樣挺香的，有花椒粒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、陳皮、小茴香就可以了。

7、鍋裡倒入适量油，下蔥姜爆鍋，再加入鹵料炒香，加入一些大醬，比如豆瓣醬、甜面醬等，炒出醬香味後倒入雞爪一起炒，倒入适量開水沒過雞爪。

8、加入适量食鹽、生抽、老抽、老陳醋、雞精，攪拌均勻後大火燒開，轉小火繼續煮30分鐘。

9、半小時後關火，再浸泡半小時，讓雞爪充分入味，就可以撈出來吃了。雞爪顔色紅亮，酥爛脫骨，鹹香入味，聞着味兒就要流口水了。

10、如果想現做現吃，雞爪煮熟後直接開大火收汁，湯汁濃郁後出鍋，趁熱吃太美味了。

過年待客，提前做上一鍋虎皮雞爪，來客了夾一盤，用微波爐熱一熱就上桌了，3分鐘搞定一盤菜，不比鹵牛肉差，男女老少都愛吃。

【技巧總結】

虎皮雞爪的制作步驟中，除了炸、鹵，有“4泡”很關鍵，第一泡是泡清水，去除血水；第二泡是泡麥芽糖水，上色還起酥；第三泡是泡冰水，讓雞爪快速起虎皮；第四泡是泡鹵汁，讓雞爪充分入味。做好這“4泡”，雞爪想不好吃都難。

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