俗話說“春韭一束金”，春天的韭菜正是最鮮嫩可口，自古以來就被譽為“春菜第一美食”。不僅韭菜味兒濃郁，還有助于升發陽氣，把血管、心髒從冬藏狀态下喚醒，吃完渾身暖暖的。正适合在初春時節吃。

一把韭菜，5大好處

01溫陽補腎

韭菜被稱為“起陽草”，是蔬菜中為數不多的性溫的菜，有補腎補陽、益精固澀的作用，所以才有“男不離韭”的說法。

初春時節乍暖還寒， 适量吃些韭菜有助于升發陽氣。

02疏肝養肝

春季養生先養肝， 而李時珍就在《本草綱目》中稱韭菜為“肝之菜”。韭菜中含揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣。

03潤腸通便

韭菜中含大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，它還有一個别名叫做“洗腸草”，有助于緩解便秘。

04保護血管

《食療本草》記載韭菜可治胸痹，有助于保護血管；它的辛辣氣味也有助于散瘀活血。

現代營養學研究也發現，韭菜富含維生素C、胡蘿蔔素等多種營養素，這些抗氧化物質能保護血管内皮不受氧自由基的攻擊，預防動脈硬化。

05護眼明目

韭菜是葉黃素含量最高的蔬菜之一，每百克生韭菜葉黃素含量能達到18.2毫克，遠高于菠菜、西蘭花、胡蘿蔔等大家熟知的高葉黃素食物。

葉黃素被稱為“眼黃金”，對于保護視網膜來說很重要， 吃韭菜也有助于明目護眼。

韭菜生吃、熟吃有區别

韭菜既能拌涼菜生吃，又能做餡、炒着熟吃，吃法不同，功效方面也是有差别的。

它生吃入血散血，促進氣血運行的效果更好；熟吃健脾和中、醒脾開胃的功效更好。

生吃

涼拌韭菜

做法：

1、一兩韭菜切末，撒少量鹽腌制幾分鐘，瀝出腌出來的水分。

2、半斤北豆腐切塊，适量皮蛋切小粒，和韭菜末拌在一起，加入生抽、香油等調料調味即可。

熟吃

韭香苕子粉

做法：

1、紅薯粉末加入90度的水和成泥漿狀。放入塑料袋中，袋子底部剪個小口，将紅薯粉漿擠出成粉條狀放入鍋中用水煮熟備用。（可以用現成的紅薯粉條代替）

2、鍋中放油，加入蔥姜蒜末和五花肉末煸香，加入豆瓣醬、黃豆醬、蚝油炒出紅油，放入料酒、開水、冰糖、胡椒粉、生抽、老抽調味後出鍋備用。

3、砂鍋預熱加底油，放入洋蔥、胡蘿蔔粒、土豆粒、熟透的紅薯粉、臊子湯，撒上韭菜碎，關火蓋上鍋蓋焖制幾分鐘即可。

吃韭菜，注意這三點

01如何挑選出好韭菜

1、看整體：将韭菜豎立，能立起來說明是新鮮的，反之如果不能立起來，加上尖部有很多的黃葉，說明韭菜不新鮮，建議大家不要買。

2、看根部：看韭菜的根部，根部白色部分比較長的韭菜就是新鮮的韭菜。

3、看顔色：盡量挑韭菜葉子顔色呈碧綠色的，不要買顔色太深或太綠的韭菜。

4、看寬窄：寬葉的韭菜顔色比較淡，味道也會淡，吃起來口感好。細葉韭菜纖維比較多，顔色也更深一點，味道更濃郁。營養方面區别不大，可以根據自己的喜好選擇。

02韭菜雖好，兩類人要少吃

春韭雖好，但也不建議大家吃太多，推薦食用量為每天150克以内（生韭菜的重量），有兩種人要少吃。

韭菜性溫，易上火、陰虛火旺的人要少吃。

虛火旺的典型症狀△

韭菜有刺激性，而且膳食纖維豐富不易消化，腸胃敏感、消化功能弱的人要少吃。

03不宜長時間烹饪

韭菜生發陽氣，不适合長時間加熱烹饪，以免破壞掉他的辛發之氣。

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