我國曆來就有“醫食同源”的說法，野菜已被人們視為理想的藥食兼優的佳蔬良藥，有天然食品、保健食品之譽。在人們返璞歸真的今天，新鮮無污染的野菜，漸漸受到人們的青睐，當您吃膩了高脂肪的食物時，不妨有選擇地吃一些新鮮野菜，換換口味，它會使你食欲大增，且有利于健康。

兩當的三四月，春味十足。清明前後是兩當盛産野菜的季節，此時采食最為鮮美。來兩當嘗一口春天的味道吧！

香椿

香椿芽被稱為“樹上蔬菜”，營養豐富，每年春季谷雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。香椿葉厚芽嫩，香味濃郁，營養之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發者宜食之。春季是清肝養肝的最佳季節，常吃香椿可以起到清肝明目的作用，對視力下降及眼幹眼疲勞有很好的恢複作用。春季蛔蟲病多發，尤其是體型瘦弱的兒童，而香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外。　

竹筍

竹筍，自古被當作“菜中珍品”的竹筍是中國傳統佳肴，味香質脆，食用和栽培曆史極為悠久。《詩經》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籁伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明了人們食用竹筍有2500年以至3000年的曆史。

有開胃健脾、寬胸利膈、通腸排便、開膈消痰、增強機體免疫力等功效。

魚腥草

魚腥草又稱折耳根、岑草、蕺、紫蕺、野花麥等，為三白草科多年生草本植物蕺菜的幹燥水上部分，産于中國長江流域以南各省。其主要成分為魚腥草素。通過實驗将魚腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明顯抑制作用，對癌細胞有絲分裂最高抑制率為45.7%，可防治胃癌、贲門癌、肺癌等。

生吃魚腥草不習慣的人，也可以先炒或炖湯。涼拌的方法是将魚腥草去雜洗淨，切成段，再用鹽水泡幾分鐘，放味精、精鹽、花椒粉、辣椒油、白糖，拌勻即可上桌。

荠荠菜

荠菜又名地菜。春天在田邊地頭，經常能看到星星點點的荠菜花。荠荠菜為十字花科植物，是人們喜愛的一種野菜。荠荠菜的營養價值很高，富含多種維生素，藥理實驗表明，荠菜全草有降壓、擴張冠狀動脈、興奮呼吸、收縮平滑肌等作用。現代中藥學認為，荠荠菜“甘、平、歸心、肝、腎經，具有利尿消腫，明目止血功效”，所以俗語說“三月三，荠菜當靈丹”。

據現代科學分析，荠菜不僅味美可口，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。它的食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。

蒲公英

蒲公英别名黃花苗、婆婆丁、黃花地丁等，多生于山坡、田邊、路旁、河灘及曠野中，全國各地均有野生分布。

蒲公英最早見于唐朝《新修本草》，稱其味苦、性寒，入肝、胃經，具有清熱解毒，消癰散結，利尿等功用，是一味極其常用的中草藥。蒲公英是一種營養豐富的保健野菜，主要食用部分為葉、花、花莖、根。其嫩葉、未開花的花蕾、根狀莖均可食用。挖其嫩幼苗，開水燙後，冷水漂洗，炒食、涼拌、做湯，風味尤佳。

苜蓿

苜蓿菜别名金花菜、草頭。苜蓿的營養價值很高，是我國古老的蔬菜之一。苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分，可治療惡性貧血；此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。民間常用來治療胃病或痔瘡出血，有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。

苜蓿中的黃酮類成分具有抗氧化、松弛平滑肌及雌激素樣等多種藥理活性。苜蓿素的最大作用在于有效清除人體内的自由基、抗氧化、降血脂、預防心腦血管疾病。

苜蓿菜北方人喜歡涼拌，它以農曆二、三月份，摘其葉莖的前三四節，吃為最好。清水沖洗幹淨後，焯熟，再入涼水浸泡十多分鐘以增其鮮，而後可雙手輕搓去除部分汁液。炝拌入味後既可食用。味鮮美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜兒。

烏龍頭

又名木龍頭，渾身長滿小刺，是隴南山林地區所産的藥、菜兩用的名貴野菜。烏龍頭菜既可鮮食，也可曬為幹菜，還可用醋鹽腌制成酸(鹹)菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，是著名的上等山野菜，被譽為“山野菜之王”。

烏龍頭具有補氣、活血、祛風、利濕、止痛、補腎益精等作用。

灰菜

灰菜别名灰灰菜、灰藋、白藜等，富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。

春天采集粗壯嫩綠的幼葉，經沸水焯後炒食，或制成灰菜幹燒肉、炒肉絲，也可腌漬來吃，是我國出口的主要野菜品種之一。

食用灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮發油、藜堿等特有物質，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。全草可入藥，能止瀉痢，止癢，可治痢疾腹瀉；配合野菊花煎湯外洗，治皮膚濕毒及周身發癢。

車前草

車前草别名五根草、車輪菜等，有清熱利尿、涼血解毒的功能，主治熱結膀胱，小便不利，淋濁帶下，暑濕瀉痢，衄血，尿血，肝熱目赤，咽喉腫痛，癰腫瘡毒。

春季或夏季采集其幼苗及嫩株，洗淨後用開水燙熟，撈出切碎，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌後食用。

苦苣菜

苦苣菜略帶苦味，可炒食或涼拌。涼拌時先将苦菜擇好洗淨，過水輕焯控幹晾涼，姜蒜切末，加入酌料攪拌均勻後裝盤即可。在兩當，人們常把苦苣菜制作成漿水菜來食用。

核桃花

核桃花即核桃花柱，又稱核桃紐，長壽菜，龍須菜。含有豐富的磷脂，有益于增強人體細胞活力，促進人體造血功能，能有效降低血脂，膽固醇，預防動脈硬化。

小編提醒您

野菜雖好，但吃之前有3個禁忌！

1、不知不吃：不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜，不熟悉的野菜不要亂采，亂吃。

2、鹽水浸泡：野菜上面附着許多雜菌及雜質，洗淨後在淡鹽水中浸泡，建議不低于1小時。

3、吃前熱焯：有些野菜含微毒，食用前先用熱水焯一下，也會去掉野菜本身的苦味，口感也會變好。

還有哪些是你知道的“兩當春天的味道”

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來源：“隴上江南”小程序

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