丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

早晨，伴着清冷的微風，村姑陳在窗邊坐下，喝一杯早茶。

清潤的白牡丹，綻放在滾水裡，盡釋着芳姿。

突發奇想地，問了一個問題：你們早晨空腹喝茶嗎？

沒想到迅速收到了幾百個回複。

統計了一下，約有三分之一的人，早晨是空腹喝茶的。另有超過一半的人，不敢空腹喝茶，怕胃受不了。

還有一些朋友，保持中立。

有時候會空腹喝，有時候不會。

有早晨空腹喝茶習慣的人，認為，早晨起來，嗓子和口腔，是比較粘膩的，此時喝一杯茶，能清潔腸胃，還能提神醒腦，是一種極佳的喚醒身體機能的方式。

不敢早晨空腹喝茶的人，則認為，茶葉含咖啡堿和茶多酚，空腹喝下去，會刺激胃粘膜，令胃粘膜收縮而形成胃痛。

還有一些朋友，看情況，如果有時間，身體也舒服，那就先喝一杯茶再吃飯。如果沒時間，或者身體有點累，那就不喝。

說來說去，決定早晨會不會空腹喝茶的因素，除了習慣，就隻有一個，那就是胃。

胃受得了，便大膽喝進去。

胃受不了，便隻能等飯後再喝。

在村姑陳看來，清晨空腹喝一杯茶，是十分提神醒腦的，一杯熱白茶下去，仿佛打通了任督二脈，連天元也通竅了，整天的精神狀态都是飽滿的，元氣能持續到午夜之後。

但是，清晨喝茶，也是有很多講究的。

譬如，有的朋友認為喝茶，會傷胃，這就涉及到選擇喝什麼樣的茶的問題。

再譬如，有的朋友認為喝茶，會影響睡眠，這也涉及到所喝的茶品種的選擇上。

甚至于，有的地區的礦泉水和純淨水，泡什麼茶葉都會有澀味。

若是清晨起來喝下一肚子帶着澀味的茶，舌面上被刺激出來的褶子有厚厚一層，整天都難以消下去，接下來的一整天，喝清水都感覺澀。

這也是一部分茶友，早晨不願意空腹喝茶的原因。

那麼，清晨飲茶，如何保證既不會胃難受，又能維持提神醒腦的功效呢？

首先：選擇适合自己的茶葉

從大部分茶友反映的清晨不空腹喝茶的問題來看，答案大多數指向同一個結果，就是怕胃痛。

嗯，現代人确實胃好的人少，胃弱的人多。

茶湯喝了會形成胃痛，在大多數時候，是因為這泡茶湯當中的茶多酚含量極高，茶多酚與胃粘膜接觸後，會刺激胃粘膜，使其收縮，這種現象反饋到神經系統，人便會感覺到胃痛。

那麼，要想清晨喝一泡提神醒腦的茶湯，便必須要選擇，茶多酚含量低的茶類。

在六大茶類裡，綠茶、黃茶、紅茶、黑茶、烏龍茶，茶葉裡的茶多酚的含量，相對略高。

原因是，這四種茶類，在加工的時候，無一例外地經過了一道工序，叫做殺青。

殺青：是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉撚成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。

在殺青的過程中，茶多酚不再氧化，它停止了氧化，它被原量保留了下來。在殺青之前，這批茶葉當中的茶多酚含量有多少，殺青之後，它的茶多酚含量仍是多少。

當大量的茶多酚留存在綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、紅茶裡，清晨我們空腹喝下它們，便自然會感覺胃部不适，胃粘膜受刺激，感覺胃部在收縮，有疼痛感。

這樣說來，是不是清晨不能空腹喝茶了？

當然不是。

六大茶類裡，還有一類茶，叫做白茶，它工藝簡單，沒有殺青，茶多酚的酶促反應并沒有停止。

白茶中的茶多酚一直在酶的作用下，與氧進行着反應，并被新生成的絡合物包裹起來，沒有機會跑到茶湯裡，傷害我們的胃粘膜。

随着年歲的增加，當新白茶變成陳白茶，變成老白茶，茶中的絡合物越來越多，茶多酚被包裹得越來越密實，它出頭露臉的機會，越來越小。

這就讓白茶，并且是有點年份的白茶，成為了不傷胃的茶。

所以，如果列位看官，想像村姑陳一樣，清晨起來，喝一杯茶，清新怡人一番，不妨選擇一年以上的白茶。

比如，村姑陳今天喝的2018白牡丹，便已經快到一年陳的關口，香氣和湯水都達到了淳和潤澤的程度。

在冬日幹燥的清晨，喝一杯來自太姥山的花香白牡丹，讓它清冽的湯感，洗刷夙夜的粘膩感，讓清新爽朗的茶香，蕩滌我們的神經。

在這杯清盈甘潤的茶湯裡，幻想自己是個“花為肌膚雪為腸”的絕世美人。

其 次：嚴控坐杯時間

選好茶類之後，便到了沖泡環節了。

要知道，茶葉當中的物質，雖然都是身體所需要的，但，如果釋放量過大，過量，仍會對身體造成一些不必要的困擾。

比如，大量的咖啡堿釋放到茶湯裡，也會在一定程度上，引起一部人的胃部不适。

因此，清晨空腹喝茶時，選好了适合自己的茶葉，便要嚴格控制沖泡時，茶湯出水的時間。

當沸水注入蓋碗，立馬就要合蓋出湯。

如果不喜歡快出水，喜歡慢一點，喜歡緩慢的節奏，那就建議減少投茶量。

正常泡白茶，110毫升到120毫升，是投5克。如果一直無法調整出水時間，一直改變不了慢出水的習慣，那就建議投成3.5或者4克。

投茶量減少了，即使動作不夠麻利，出湯慢一點，也不會讓大量的咖啡堿釋放到茶湯裡，引起胃部不适。

若不減少投茶量，也不快出湯，拖延了茶湯的出湯時間，讓茶湯長時間悶泡在蓋碗裡，在前1.5分鐘的時候，大量的咖啡堿就會釋放到茶湯裡，讓我們喝下肚子去。

這些咖啡堿，不但會讓舌面極不舒服，生成厚厚的褶子，破壞味覺，還會讓增加尿酸的含量，嚴重的時候，還有可能引起痛風。

這就不僅是讓胃不舒服了，可能全身都會不舒服了。

結 束 語

清晨的第一杯茶，宜清淡，不宜濃稠 。

還記得電視劇《大宅門》裡，中醫世家的掌門人白景琦清晨起來，坐在院子裡，早飯尚未開始，傭人奉上一蓋碗茶，他悠閑地喝着。

彼時秋高氣爽，藍天上，有信鴿飛過。

喝了兩三口，茶湯涼下來的時候，他用手指沾了蓋碗裡殘餘的茶湯，點入兩隻眼睛的眼角。

一邊點，一邊揚聲高呼：茶能明目~~~

天高雲淡，日影空寂，唯群鴿哨聲，悠長深遠。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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