奔波在工作與生活兩端的你，如果因配戴隐形眼鏡或長時間注視電腦屏幕而時常感到眼睛幹澀，即幹眼症前期，你會買瓶眼藥水滴滴。但是，你可曾意識到，幹眼症的産生還在于你的飲食不平衡，體内缺乏維生素，尤其是維生素A。随着現代人健康意識的提高，美食家們動足腦筋，以動物肝髒、蛋、乳制品、黃綠蔬菜、南瓜、芒果、杏仁等為原材料，為時髦人士烹調出了一道道色香味俱全的明目大菜，誓要讓食者吃出如水明眸來。

　　南瓜鮑魚盅

　　推薦指數：★★★★

　　明目指針：南瓜

　　南瓜的營養價值主要表現在它含有較豐富的維生素，其中含量較高的有維生素A、胡蘿蔔素、維生素C，此外，還含有一定量的鐵和磷，這些物質對維護機體的生理功能有重要作用。近代營養學和醫學表明，多食南瓜可有效防治高血壓、糖尿病及肝髒病變，提高人體免疫能力。常吃南瓜，可使大便通暢、肌膚飽滿，尤其對女性有美容作用。

　　菜式解析：

　　一般選用雲南特産的嫩南瓜，這種南瓜個頭嬌小，汁多甜美，其維生素及葡萄糖含量比老南瓜要豐富得多，因此百裡挑一地成為高貴鮑魚的最佳配角，身價狂飙。

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　　椰皇雪蛤

　　推薦指數：★★★★

　　明目指針：雪蛤

　　雪蛤油為雪蛤精華之所在，被譽為“補藥中的白金”。雪蛤富含維生素A，還有大量的活性酶、超磷脂和多種生命必需的微量元素等，具有極高的藥用價值，能有效保護心腦腎，延緩衰老，解除疲勞。有人還将雪蛤膏的美容作用跟燕窩相提并論，因為兩者都含有表面生長因子和促進細胞分裂因子，可令皮膚細緻漂亮。因此這款甜甜綿綿的椰皇雪蛤，自然是更受女性食客的歡迎了。

　　菜式解析：

　　選用長白山天然雪蛤膏2兩，先用冷水浸泡6個小時，發至雪白後，取出揀去黑點和雜質，洗淨撈幹（必要時還可用現榨的姜汁加點水滾一下，這樣可以完全祛除雪蛤的腥味，而且口感更加潤滑），放進碗中，加入冰糖、椰汁與椰皇同蒸約20分鐘即可。雪蛤味道原本清淡，經由與椰皇同蒸後，軟綿綿的，入口即化，略帶甘甜，且透着一股清新椰香味，久久在舌尖萦繞，讓人回味無窮。

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　　三鮮鍋仔

　　推薦指數：★★★★★

　　明目指針：魚膏＋魚丸＋蛋餃

　　魚肉富含維生素，特别是維生素A、維生素D的含量更是其他肉類所不及的。由于魚肉的化學組成與人體肌肉的化學組成十分接近，所以蛋白質中氨基酸含量也和人體接近。此外，海水魚還含有碘質，對防止甲狀腺腫大很有益處。換句話說，魚的全身都是寶。

　　菜式解析：

　　三鮮鍋仔中的魚肉選用頗為講究，取湖北洪湖大鲩魚之多汁鮮肉，制作時先将魚肉絞碎，加入少量鹽、胡椒和味精，再與超級生粉一起拌勻，使其肉感更顯筋道，而後同蒸約20分鐘至乳白色塊狀，分切即成魚膏；魚丸制作方法與魚膏接近，不同在于拌生粉時應多加點水，擠丸時以冷水下鍋，煮熟以浮起為度。

　　蛋餃的制作與餃子相近，雞蛋打碎下鍋即可平整為蛋皮備用，取碎肉與蔥花、鹽等拌勻為餡，包入蛋皮。最後是高湯的制作，取魚骨、魚肉下鍋熬40分鐘至乳白色，加入魚膏、魚丸和蛋餃，煮沸即可。吃起來鹹香味濃，口感潤滑。

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　　蟹粉豆腐

　　推薦指數：★★★

　　明目指針：豆腐＋蟹粉

　　豆腐和蟹粉都富含人體所需的維生素A。有經驗的食客認為，蟹的維生素A含量是水産品中最高的。豆腐的制作，據說已有兩千多年曆史，其制作方法是：将大豆或豆餅加水浸泡後磨漿，過濾，加水煮沸，再加石膏使蛋白質凝固沉澱（可增加含鈣量），然後加壓去水而成。大豆加工成豆腐後，其蛋白質消化率可明顯提高，富含豐富的維生素A、B等，具有散瘀血、通經絡、續筋接骨、解漆毒等功效。

　　菜式解析：

　　這道菜的香甜味道靠的是經由兩小時慢火熬成的老雞高湯。豆腐均勻切塊後先過熱水去雜味，而後加入高湯、鹹蛋黃末、黃油煮兩分鐘，勾芡，加入精鹽、味精和胡椒粉，最後将蒸好的蟹粉配蔥花撒上表面即可。上桌後的豆腐白嫩、散發濃郁的豆香，而蟹粉黃香、鹹中帶鮮。

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