黃豆醬，在東北俗稱大醬。大醬是東北人日常美食，好多人都喜歡吃，甚至每天都離不開。
大醬的主要原材料是黃豆。那麼黃豆有哪些營養成分呢？
據資料介紹:黃豆的營養價值最豐富，素有"豆中之王"之稱，被人們叫做"植物肉"、"綠色的乳牛"。含有低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等成分，幹黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。
古人是不知道黃豆有哪些成分的，把黃豆制作成大醬，是在長期的生活實踐中發明出來的，延續了幾千年。我們現在吃的大醬，也基本上延續了傳統做法。
據說大醬有開胃、健腦、軟化血管等功效。
大醬作為美食，可以怎麼吃呢？
蔬菜蘸醬。東北人喜歡吃生蔬菜，蔬菜蘸醬是最基本的吃法。比如，大蔥蘸醬，蘿蔔蘸醬，黃瓜蘸醬，也就是說，能生吃的，或者熟吃的蔬菜都可以蘸醬。這種吃法簡單，既能保留蔬菜的新鮮感，又能品味到醬香味。在東北人的餐桌上，一般作為配菜。
腌制鹹菜。東北人有喜歡吃鹹菜的習慣。在鄉村幾乎家家戶戶都要腌制鹹菜。用大醬腌制的鹹菜，具有醬香味。比如，芥菜，蘿蔔，豆角等。這樣的鹹菜，俗稱“紅鹹菜”，因為經過大醬腌制，顔色會染成大醬色。
大醬炒菜。有的蔬菜用大醬炒，會生成特殊的味道。如醬茄子，尖椒炒醬，隻要喜歡，任何蔬菜都可以加點醬來炒。
大醬拌菜。這也是簡單的吃法。把洗淨加工好的青菜，澆上大醬攪拌，味道可口鮮美。比如大家常說的，小蔥拌豆腐。也可以拌幹菜。
大醬炖魚。醬焖魚是一道家常做法，好多人喜歡醬香味，做魚的時候，就用大醬做佐料。比如醬焖鲫魚就是一道名菜。
大醬醬肉。醬牛肉，醬豬蹄，醬骨頭等，都少不了大醬。
大醬還可以做成肉醬，辣椒醬，雞蛋醬，茄子醬。
在民間，利用大醬做成的美食舉不勝舉。吃法也是千奇百怪的。比如用大醬打菜包。
總之，大醬是民間常備的美食，無論是在家庭，在飯店，都少不了大醬這個特殊的調味品。
對于大醬的吃法，還有哪些呢？你又是怎麼食用大醬的？
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