聽文物講故事
皇帝也愛吃火鍋？沈陽故宮博物館館藏的一件乾隆年間“銀鍍金壽字火碗”，可能讓愛吃火鍋的你和皇帝找到共鳴。
沈陽故宮博物館館藏清代“銀鍍金壽字火碗”。照片由沈陽故宮博物館提供。
沈陽故宮博物館館藏的這件乾隆年間“銀鍍金壽字火碗”，是清宮禦膳食用火鍋器皿之一。
火碗由蓋、碗、底架和酒精小碗組成。
碗蓋為圓弧形，上分三層，分别用錾刻“壽”字紋并鍍金，碗口沿飾有回紋和小如意頭紋，腹壁上有九個鍍金“壽”字。
碗下部為三足支架，附如意頭護腿，底部中央架盛火小碗，進食時裝入酒精點燃以保溫食物，類似現代常見的小火鍋。
據清宮檔案記載，火碗是用于制作“野意火鍋”時必備的餐具之一，常與盤、碟、果盒、攢盒、方盤等組合使用。
從上面裝飾的“壽”字紋可知，這件火碗應該為皇帝壽宴所用器具。其精美程度令人贊歎，“原來皇帝吃的不是火鍋，而是藝術。”
沈陽故宮博物館館長李聲能說，這件火碗上面裝飾的“壽”字，是人們用來祈求長壽的一個圖符。
從古至今由“壽”字演化的圖案達三百餘種，其中有以單字表意的圖案，形長者叫“長壽”，形圓者稱“圓壽”或“團壽”等，也有多字表意的圖案，有“百壽圖”“雙百壽圖”等，由不同形體的“壽”組成。“壽”字圖符在清宮中廣泛地運用于日常生活及禮儀生活中。
在清代，火鍋不僅在民間十分盛行，而且已經成了一道著名的宮廷菜肴。
據《宮女談往錄》中記載：“清宮舊制每年從舊曆十月十五日起每頓飯添鍋子（火鍋），有什錦鍋、涮羊肉，東北的習慣愛吃酸菜，血腸、白肉、白片雞、切肚混在一起。我們吃這種鍋子的時候多。有時也吃山雞鍋子。反正一年裡我們有三個月吃鍋子。正月十六日撤鍋子換砂鍋。”
“火鍋人人愛，乾隆也不例外。”李聲能說，清代曆朝皇帝都喜食火鍋，乾隆皇帝更是尤其喜愛。乾隆四十五年正月十四，早膳第一個菜就是燕窩雞絲白菜絲熱鍋，晚膳第一個菜是燕窩丸子鍋燒鴨子熱鍋，第二個菜是燕窩挂爐鴨子挂爐肉野意熱鍋,外加一品羊肉片涮鍋。真可謂乾隆爺早晚都要吃火鍋,還一次吃好幾種主題火鍋。
據史料記載，涮火鍋還作為主菜經常出現在宮廷大型宴筵中。康乾盛世的千叟宴就是以火鍋招待的，全席共上火鍋1550多個，應邀品嘗者達5000餘人，成為曆史上最有名的一次火鍋盛宴。乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝在乾清宮筵宴宗室。就辦了530桌火鍋宴，其盛況可謂壯觀。
記者：趙洪南
來源： 新華視點
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