鮮筍，口感非常爽脆，它可以炖湯也可以搭配肉類烹饪成菜。但，很多時候大家買回竹筍，卻不知道要怎麼剝掉外殼。

那麼，新鮮筍需要剝到什麼程度比較好呢？

草兒在鄉下親手采挖了一些春筍，對于如何剝離外殼，有了一些小妙招，在此和大家一起分享。

1、鮮筍，我們先切掉它的根部較為硬一些的部分。

2、用手輕捏筍尖，找到手感較筍身松軟一點的地方，用鋒利的小刀斜切一刀，切下筍尖。

3、再沿着春筍外殼，由根部起刀，向筍尖方向豎切一刀。刀的力度要根據筍的大小把握。筍粗大，下刀要深一些；筍較細小，下刀略輕一些。

4、順着切開的刀口，輕輕向外一扒拉，外殼一層層的就輕松脫落了。

5、燒一鍋開水，放入剝好的春筍。

6、加一勺鹽，略煮3~4分鐘。

7、撈起，過冷河，瀝幹水分後即可烹饪或包裝入冰箱保存。

如果是細長的小筍，就不适合用這種方法。

如何操作呢？

細小竹筍外殼比較軟，隻需在筍尖處扭幾下，筍殼扭松，撕開小部分殼，順着竹筍紋理就能剝離外殼。

沒剝殼的春筍怎麼保存呢？

1、密封儲藏法

沒剝殼的春筍，十天半月才能吃完，如何保存呢？

把竹筍放到大桶、壇、罐或缸等容器裡，灑點水，然後用蓋子等密封口部，放置在避光陰涼處即可。

這種保存方法時間不能超過一個月，時間過長會變質。如果口部密封不漏氣可以保存30天左右，如果口部不能嚴密封緊，則可能隻能保存半個月左右。

2、沙埋藏法

還沒剝殼的春筍，數量比較多，短期無法食用完，可以用大桶、缸等大容器，先在容器底部鋪一層厚10厘米以上的濕潤沙子（谷殼、鋸末也可以），然後把竹筍尖梢朝上豎放在容器裡，再在竹筍上覆蓋一層沒過筍尖10厘米厚以上的濕潤沙子，再給容器蓋上蓋子（可以加蓋塑料膜），把容器放在陰涼通風處。

這種方法可以把竹筍儲存2個月左右。

剝殼了的春筍怎麼保存？

1、保鮮膜裹嚴實

對于已經剝殼了的竹筍，先用軟點的紙包裹一層，給其留有一定的水分流通空間，以保其新鮮度，然後再用保鮮膜裹嚴實，再放在避光陰涼處即可。

2、煮熟再放冰箱

對于已經剝殼了的竹筍，還可以燒開一大鍋水，放兩勺鹽，把春筍（可以整個，也可以對半切開）放入開水中，視大小煮幾分鐘分鐘左右。撈出，過冷河，瀝幹水份放入保鮮盒，冰箱冷藏保存。這樣處理過可以保存一個多禮拜。

3、煮熟曬幹或晾幹

對于已經剝殼了的竹筍，可以先煮熟，再曬幹或是晾幹收藏，食用的時候清水泡發即可。

4、鹽水浸泡

對于已經剝殼了的竹筍，還可以采取鹽水浸泡法。把剝皮後的春筍裝到能密封口部的容器裡，疊放一層竹筍鋪一層食鹽或是粗鹽，疊放完後灌入涼開水沒過竹筍10厘米以上，然後用重物壓住竹筍，密封容器口保存。

這種方法可以把竹筍保存一年以上，需要吃的時候，就拿竹筍出來用清水漂兩天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。

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