四川的榨菜非常有名，味道非常、鮮、香、脆、嫩，它可以用來炒菜、配菜、調味，或者直接配米飯吃，非常下飯，就稀飯也不錯，尤其現在天氣熱，來點四川榨菜，既開胃又下飯，深受老百姓喜歡。
首先準備新鮮榨菜500克，食用鹽75克，五香粉10克。
将榨菜頭洗淨切片，放入腌缸，然後加入鹽，腌制一個星期，直到腌出裡面的水分，再将腌好的榨菜頭拿出，改刀切條。
接下來，将切好的榨菜均勻攤開，放置太陽底下，曬至七成幹，然後用力擠出裡面水分，直到擠幹為止。
将曬過的榨菜，再次放入腌缸裡面腌四天，腌好之後，再次取出榨菜，拿到太陽底下曬至六成幹，加五香粉攪拌均勻。
最後将榨菜裝入壇子裡面，密封，一個月之後即可食用。
榨菜營養豐富，一點不輸其它綠色蔬菜，還有寬腸通便的作用，促進傷口愈合，用來炒菜燒湯都可以，就飯吃更是一絕 ，喜歡吃腌榨菜的不妨在家試試，喜歡吃辣的可以加點辣椒面，味道肯定更好。
四川的酸菜大家肯定都吃過，經常被拿來燒酸菜魚，有去腥、提味、增香、促進食欲的作用，是賓館、酒樓家居常用的調料和輔料，我經常拿酸菜直接炒着吃，簡直太費米飯了。
首先準備新鮮青菜1000克，蒜苗和芹菜各50克，百分之五的溶鹽水1000克，老鹽水1000克（老鹽水外面有賣的），香料包一個，白酒20克，紅糖10克。
将新鮮青菜去掉，老葉子和黃葉子，整棵分開，洗幹淨瀝幹水，浸泡在事先準備好的百分之五的溶鹽水中三天。
将蒜苗摘幹淨，芹菜洗淨瀝幹水，将鹽漬的青菜一邊裝入壇中，一邊均勻的放上蒜苗、芹菜、香料，以及白酒和紅糖，然後倒入老鹽水，然後将壇蓋子蓋好，壇子旁邊加點封壇水，泡至十五天即可食用。
四川的酸菜就是用青菜這麼泡的，我自己特别喜歡吃酸菜，所以就自己在家研究，畢竟外面買着吃有點傷，這個酸菜我天天吃都照，就是腌菜，為了健康，好吃也要少吃，最近天氣熱，炒點來下飯真不錯，跟我一樣喜歡吃酸菜的不妨在家試試！
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