包裝豇豆怎麼做?選料:原料要選擇無蟲眼、無鏽斑、無畸形、無損傷、無污物的嫩豇豆最好把不同品種的豇豆分開幹制,避免幹制品長短不一、色澤雜亂,現在小編就來說說關于包裝豇豆怎麼做?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
選料:原料要選擇無蟲眼、無鏽斑、無畸形、無損傷、無污物的嫩豇豆。最好把不同品種的豇豆分開幹制,避免幹制品長短不一、色澤雜亂。
燙漂:設備可因陋就簡。嫩豇豆組織細嫩,沸水燙漂2分鐘~4分鐘,撈出後立即用冷水浸漂,以防止餘熱持續作用。浸漂還可除去豇豆所排出的黏性物質。
保色:燙漂時在水中加入0.5%的碳酸氫鈉,可以保持豇豆色澤碧綠,改善幹豇豆的外觀質量。
熏硫:燙過的豇豆用竹席攤放在室内,然後按200g/m燃燒硫磺。此法可防止豇豆幹燥時氧化變色,減少維生素C損失以及避免幹豇豆腐爛變質,還可加快幹燥速度,使成品的水性能好。
烘幹:自然幹制往往受到天氣影響,因而必須采用人工幹制。大規模生産時,可自行設計烤房。
存放:幹制豇豆存放時要注意防潮。可用聚乙烯農膜粘壓或大包裝袋,每袋裝20公斤幹品,道紮口密封。這種幹豇豆兩年内不變質。
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