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鍋巴肉的演變是什麼?

生活 更新时间:2024-08-14 01:15:09

  提起鍋包肉這道美食都不會陌生,它是很有知名度的東北菜,起源的地方是哈爾濱,在很早時間就已經有這道特色的美食,受歡迎程度越來越高。下面跟小編一起來了解下,鍋包肉的演變是什麼?

  鍋包肉是由東北的溜肉段衍生出來的一道菜。20實際30年代,日本侵略者占領了黑龍江,一些民間工藝、美食菜譜漸漸外傳,這其中就有鍋包肉。傳到遼甯後,遼甯人在其中加入了番茄醬或者番茄沙司,由此鍋包肉不像原來那麼香酥金黃,神似“櫻桃肉”。

  制作鍋包肉通常用到豬裡脊肉,再用雞蛋或澱粉做炸漿。由于鍋包肉做法多使用爆炒,鍋包肉原名是“鍋爆肉”,後來因為俄國賓客發音“爆”為“包”,于是改名為“鍋包肉”,這個叫法也流傳至今。

  哈爾濱是鍋包肉的起源地。相傳清朝光緒年間,哈爾濱道台府府尹杜學赢的廚師鄭興文酷愛鑽研廚藝。他在濱江關道衙門任官廚時,由于道台府是北方重鎮的府衙,經常宴請國外賓客,為了适應外國賓客的口味,原先是鹹鮮口味的“焦燒肉條”被鄭興文改為了酸甜口味的菜肴。于是,鍋包肉在哈爾濱誕生,至今已經有一百多年的曆史了。當然,哈爾濱的鍋包肉做法是最正宗的了。


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