不怕下雪的蔬菜有羽衣甘藍、雪裡蕻、烏塌菜、冬寒菜。羽衣甘藍是十字花科芸苔屬植物,喜冷涼氣候,适宜生長發育的适溫為20-25℃。極耐寒,成株在我國北方地區冬季露地栽培能經受短期15-20次霜凍而不枯萎,但不能長期耐受連續嚴寒。
雪裡蕻喜陰涼氣候,生長适宜溫度為15-20℃,高于25℃或低于15℃會造成生長緩慢。低溫條件下在寒冷的雪地裡,雪裡蕻也不會凍死。
烏塌菜性喜冷涼,不耐高溫。生長發育适溫為15-20℃,能耐零下8-10℃的低溫,在25℃以上高溫則生長不良。全體無毛或基生葉下面偶有極疏刺毛,以墨綠色葉片供食。
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