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白酒發酵的最好方法

生活 更新时间:2024-08-14 07:12:52

  1、固态發酵:固态發酵是我國名優白酒的傳統生産方式,即固态配料、發酵、蒸糧蒸餾的白酒生産方式,其中有大曲、小曲和麸曲白酒等。

  2、半固态發酵:半固态發酵是禾用固态糖化、液态發酵蒸餾的白酒生産方式,我國的米香型白酒和豉香型白酒都是半固态發酵的典型酒種。

  3、液态法發酵:指主要采用液态糖化、液态發酵、液态蒸餾制成的白酒,如傳統液态法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調香白酒等。液态法白酒在目前中國白酒市場上所占份額最大,銷量也最多。此法釀造的白酒融合度高,香味和口感非常豐富多樣,操作較為簡單,縮短發酵時間,成本大幅度降低,産量很可觀。但在相同情況下,和固态法及半固态法白酒相比,品質方面還是有所欠缺,多為大路貨,但是也有少數優質的白酒是用此法釀造。

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