幹海參的鑒别方法很多，其中最通用的也是大家最為熟悉的當屬“望聞問切法”。

所謂望聞問切，通俗的講就是通過望、聞、問、切四個步驟。本文就為你詳細介紹這四個步驟：

No.1

幹海參的鑒别方法

望：

刺粗壯而挺拔者為好參。海參的體色主要與栖息環境有關，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顔色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時變成赤褐色或紫褐色。

所以，顔色決定不出海參的好壞。“好的海參刺粗壯而挺拔，也就是俗稱的短、粗、胖，而劣質海參的刺長、尖、細。”，野生海參要3年以後才能長成，而隻有達到3年以上的海參才會有粗壯的刺，才會具有豐富的營養價值。

聞：

有鮮美味道者為好參。不同海域裡的海參的味道也有不同。好的海參聞起來有股鮮美的味道，劣質海參則有股怪味、腥味。如果聞着海參有藥品的味道，那就更不能買了，裡面可能摻有添加劑。

問：

一問産地二問年齡。很多人在購買海參時發現海參價格不一，這其實跟海參的産地和年齡有很大關系。産自長島和福建的海參區别就十分巨大，衆所周知，長島的海參可稱一流，福建的海參就要數末尾了。消費者在買海參前，一定要問明産地。　

切：

海參彈性很重要。用手感知海參是最直接準确的挑選方法。“用手摸，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴重超标，用手一摸就能感覺到。”摸的最大學問在于手感。好的海參手感特别好，有彈性，而那些質量不高的海參摸起來發軟，缺乏彈性。

No.2

如何分辨海參是野生的還是圈養的

一是海參的刺

海上野生環境生長的海參，背上的刺多是四道或五道，刺的根部粗，刺長細尖，刺與刺之間的小的毛刺多、粗，是海參呼吸的排氣孔；圈養的海參大多刺短粗，小的毛刺少、細。

二是海參的吸盤

海參是靠腹部的吸盤吸附在海底，野生海參腹部的吸盤數量多，短、粗有力；圈養的吸盤量少，細、長。主要是深海的水流急，海參要牢固的趴在海底，必須緊緊地抱住海底的砂石，長久以往，野生海參的吸盤就多，短、粗有力。而圈養的海參，海水的流量小，海參輕易的就能固定在海底或岩石上，他的吸盤就細、長。

三是海參的形體

野生的海參由于野外生長，海水深（26-27米），沒有固定的餌料，多生長為三五年，且日照時間長，海參的顔色深灰色、肉厚皮薄；而圈養的海參，需要定時定量的喂養餌料，海參生長快，大多一兩年就可以長成出售的體形，顔色大多暗黃、鮮豔，皮厚肉薄。野生環境生長的海參外觀比較完整，海參外皮不會被劃傷；圈養的海參大多外部有劃傷。

這是因為在捕撈海參時，深海的海參大多在砂石上或海參養殖的吊網内，容易被捕撈。而圈養的海參大多趴在堅固的岩石縫間，不大好捕撈，必須要用專用的工具，快速的鏟搶才能拿到，這樣容易碰傷海參。

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