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充足而合理的營養是提高老年人生活質量的保證。可是老年人諸多的生理變化，往往導緻食欲不振、消化不良。如牙龈、牙根的萎縮使牙齒脫落；舌的味蕾的萎縮使味道減退；唾液腺、胃腺、胰腺的萎縮使消化液分泌減少；胃腸運動功能減退會導緻便秘或腹瀉。以上種種，降低了老年人的咀嚼功能、消化功能和吸收功能，使老年人出現營養不良，甚至導緻一系列疾病。
由于咀嚼功能和消化功能較差，故飯菜宜軟忌硬，不要吃油炸堅硬之物。食物烹調以蒸、炖、燴為主，這樣既可以幫助消化，還有利于營養物質的吸收。粥是世間第一養人之物，特别适合于老年人，若根據每個老人的不同情況，在粥中加入大棗、桂圓、冰糖、枸杞子、燕窩、山藥、薏米等，則更有滋補之功。
飲食應以清淡為主。老人一般活動量少，熱能消耗相應減少，若攝取肥甘厚味極易肥胖，而肥胖又能導緻多種疾病。所以，在老人的食譜中，切忌大肉大葷，特别要限制動物内髒（肝、腦、胃腸、腰子）和動物脂肪，以預防動脈粥樣硬化。亦不宜吃腌制和薰制的食品，腌制食品太鹹，薰制食品含有緻癌物質，對老人健康不利。主張吃清淡的、新鮮的食品。如五谷雜糧豆和豆制品、薯類、蔬菜、水果等。動物性食品可選擇奶、魚、瘦肉等。總之要葷素搭配、粗細搭配，使食物多樣化，既增進食欲，又保證多種營養物質的全面供應。
食物中各種營養成分的配比也很重要，要求配比得合理、科學。最近，世界衛生組織（WHO）對老人營養供應作了新的規定，摘要如下：
脂肪應占總熱量的15%-30%，其中飽和脂肪酸（主含于動物脂肪中）為0-10%；其餘為不飽和脂肪酸，主含于植物油中，如芝麻油、花生油、豆油、菜籽油、玉米油、米糠油等。
蛋白質應占膳食總熱量的10%-15%。老年人的代謝過程，以分解代謝為主，需要較為豐富的蛋白持來補償組織蛋白的消耗，決不能缺少。但也不是越多越好，過多的蛋白質反而會加重消化器官和腎髒的負擔。膳食中蛋白質數量不能過多，而質量應高一些，最好有一半為優質蛋白，如奶、魚、蛋、瘦肉、豆制品等。
碳水化合物主含于面粉、大米和一些雜糧中，應占總熱量的50%-70%。白糖、紅糖、冰糖也是碳水化合物，卻不宜多食。
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