面包怎麼保存這個問題我相信很多小夥伴都頭痛不已。因為很多人第一時間會想到放冰箱冷藏保存。但澱粉遇冷後會老化，所以冷藏面包後的口感就會很幹很粗糙。而且這種變化是不可逆的，就算你再用微波爐“叮”一下變軟，也沒有之前的蓬松感，所以說保存面包真的要用對方法。
就面包、餅幹和蛋糕來說，保質期最短的就是面包了。而面包變質的表現也很簡單，就是變硬、粗糙、發黴等。一般變質的表現就是從變硬開始的，而這個變硬就是澱粉的老化。
面包的澱粉老化和人類變老一樣，注定一出生就開始。在室溫時還好點，但凡溫度開始下降，面包的老化就會大大加速，所以面包類我們都鼓勵在室溫下保存。剛剛出爐的面包冷卻到與室溫差不多即可放進包裝袋，然後盡量密封保存了。
有時候不同的面包，保質期也會有所不同。一些調理面包，因為它是含有餡料的，所以保質期很短，一般隻有一天左右。餡料的腐敗才是它變質的罪魁禍首。例如一些熱加工的調理面包（熱狗面包、肉松火腿面包），因為面包和餡料一起進烤箱去烤的，即便把這類面包放進冰箱保存，保質期也是很短，最多就是一天，而且冷藏過後的口感非常差。另一種冷加工的調理面包就更不用說了（三明治面包、沙拉面包），必須放進冰箱中保存，不然幾小時後就直接變質了。
另外一些不含餡料的面包（吐司、花式牛奶面包），保質期會稍微長點，一般在3天左右，而且這幾天内口感變化都不會太大，依舊好吃。
然後就是我們經常看見那種很大一條的面包，這種叫硬殼面包（法棍）。你也許會認為這麼大的面包，一餐吃不完肯定要留到第二天或者之後吃的。我告訴你，大錯特錯。因為硬殼面包出爐後，内部的水份會不斷往外滲透，使它的“硬殼”變軟。這時候的硬殼面包是最好吃的，然而這段時間隻有半天左右，一旦超過了時間，表面就會變得像牛皮一般，難以下咽。而且硬殼面包是不能放塑料袋的，因為面包裡面水份還在滲透，塑料袋不透氣，會加速表皮的變化。所以最好的辦法就是用紙袋包裝。
再者，就是一種重油面包（杏仁面包），因為制作時候使用了重油重糖，所以保質期會很長。看到這裡你就應該知道，制作這類面包的時候如果油糖量不夠不僅影響口感，還會影響保質期。
最後，不僅澱粉的老化會影響面包的保質期，餡料、油糖等也是影響面包保質期的因素。看懂這些，至少能讓你制作的面包不會因為過期而影響口感。
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